Notitia nutritionis
Per portionem 40g
% Valor diurnus ex diaeta 2000 kcal fundatus
Adeps monoinsaturatus5.5g
Adeps polyinsaturatus2.5g
Adeps saturatus1.0g
Carbohydrata totalia
23.0g
Fibra2.0g
Amylum20.5g
Sacchara0.5g
Proteinum vegetabile2.0g
De
Portio conspicua Cape Cod frustorum solani in aheno coctorum, pinguedine imminutorum. Praecipue ex amylo solani raffinato constant, cum moderata pinguedine et sodio, proteino humili et fibra minima.
Assulae Solani Oleo in Cacabo Frixae cum Sale Marino
Praefatio
Hae assulae moderatione nituntur: solanum, oleum, et sal, arte diligenter tractata. Effectus esse debet alte crispus, sapore puro, et aequaliter conditus, dulcedine naturali solani sub frixura servata. Indoles earum a tenui sectione, frixura moderata, et salitione statim facta dum superficies adhuc recipienda est pendet.
Essentialia recipe
Categoria ferculi: Gustatio salsa
Culinaria sive origo: Americana
Genus cursus: Gustatio
Proventus: 1 portio
Magnitudo portionis: 40 g
Tempus praeparationis: 10 minuta
Tempus coctionis: 12 minuta
Tempus totum: 22 minuta
Difficultas: Media
Instrumenta
Mandolina aut culter acutus
Cacabus gravis aut frixorium altum
Thermometrum
Cochlear reticulatum aut perforatum
Lanx charta instructa
Radula tenuis aut salinum
Ingredientia
120 g solani, depurati
300 g olei vegetabilis
2 g salis
Modus
1. Solanum in orbiculos tenuissimos, crassitudine 1 ad 2 mm, seca, sectionibus quam aequissimis servatis. Eos in aqua frigida per 5 minuta tene, deinde cola et penitus sicca; superficies ante frixuram humore carere debet.
2. Oleum vegetabile in cacabum gravem infunde ad altitudinem circiter 4 cm et calefac ad 175°C. Hanc temperaturam per totam frixuram conserva; oleum constanter micare debet, non fumare.
3. Segmenta solani parvis portionibus frige per 3 ad 5 minuta pro unaquaque portione, initio leniter movens ne inter se adhaereant. Parata sunt cum ebullitio remisit, color ex auro pallido ad electrum leve transit, et margines rigidi atque incurvati sunt.
4. Assulas in lancem charta instructam leva et statim sale condi dum adhuc calidae sunt. Leviter agita ut sal aequaliter adhaereat. Sine eas omnino refrigerari; debent plane crispae fieri et tactu siccae esse.
5. Pende 40 g assularum perfectarum ad serviendum.
Instructio et servitium
Assulas in catino humili aut parvo vase charta instructo dispone, laxas potius quam compressas servans. Statim ministra, cum textura maxime fragilis est et condimentum adhuc vividum manet.
Notae professionales
Sectio uniformis discrimen est inter elegantiam et nimium oleum. Solanum recte siccare sparsum impedit et crustam puriorem ac delicatiorem praebet. Sal eo ipso momento quo assulae ex oleo exeunt adhibendum est, alioquin accurate non adhaerebit.