Cape Cod 40 % mindre fedt kettle cooked kartoffelchips

Indledning

Disse chips bygger på tilbageholdenhed: kartoffel, olie og salt, håndteret med præcision. Resultatet skal være dybt sprødt, rent i smagen og jævnt krydret, med kartoflens naturlige sødme bevaret under stegningen. Deres karakter afhænger af tynd udskæring, kontrolleret stegning og øjeblikkelig saltning, mens overfladen stadig er modtagelig.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Salt snack

Køkken eller oprindelse: Amerikansk

Rettype: Snack

Udbytte: 1 portion

Portionsstørrelse: 40 g

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 12 minutter

Samlet tid: 22 minutter

Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Mandolin eller skarp kniv

Tykbundet gryde eller frituregryde

Termometer

Edderkop eller hulske

Bakke beklædt med papir

Fint rivejern eller saltbøsse

Ingredienser

120 g kartoffel, skrællet

300 g vegetabilsk olie

2 g salt

Fremgangsmåde

1. Skær kartoflen i meget tynde skiver, 1 til 2 mm tykke, og hold skiverne så ensartede som muligt. Læg dem i koldt vand i 5 minutter, hæld derefter vandet fra, og tør dem grundigt; overfladen skal være fri for fugt før stegning.

2. Hæld den vegetabilske olie i en tykbundet gryde til en dybde på cirka 4 cm, og varm den op til 175°C. Hold denne temperatur under hele stegningen; olien skal sitre jævnt, ikke ryge.

3. Steg kartoffelskiverne i små portioner i 3 til 5 minutter pr. portion, og rør forsigtigt i starten, så de ikke klistrer sammen. De er færdige, når boblerne har lagt sig, farven er bleg gylden til lys ravfarvet, og kanterne er faste og krøllede.

4. Løft chipsene over på bakken med papir, og krydr straks med saltet, mens de stadig er varme. Vend dem let, så saltet hæfter jævnt. Lad dem køle helt af; de skal blive fuldt sprøde og tørre at røre ved.

5. Vej 40 g færdige chips af til servering.

Anretning og servering

Anret chipsene i en lav skål eller en lille skål beklædt med papir, og hold dem løst anrettet frem for presset sammen. Server straks, når teksturen er mest sprød, og krydringen stadig står klart.

Faglige noter

Ensartet udskæring er forskellen mellem elegance og for meget olie. Korrekt tørring af kartoflen forhindrer sprøjt og giver en renere, mere delikat skorpe. Salt skal tilsættes i det øjeblik, chipsene kommer op af olien, ellers binder det ikke præcist.