Cape Cod tējkannā gatavoti kartupeļu čipsi ar 40% mazāk tauku

Ievads

Šo čipsu pamatā ir atturība: kartupelis, eļļa un sāls, apstrādāti ar precizitāti. Rezultātam jābūt izteikti kraukšķīgam, ar tīru garšu un vienmērīgu sāļumu, saglabājot kartupeļa dabisko saldumu zem cepuma kārtas. To raksturu nosaka plāna sagriešana, kontrolēta cepšana un tūlītēja sālīšana, kamēr virsma vēl spēj pieņemt garšvielu.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Sāļa uzkoda

Virtuve vai izcelsme: Amerikāņu

Ēdienreizes veids: Uzkoda

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 40 g

Sagatavošanas laiks: 10 minūtes

Gatavošanas laiks: 12 minūtes

Kopējais laiks: 22 minūtes

Grūtības pakāpe: Vidēja

Aprīkojums

Mandolīna vai ass nazis

Smags katls vai fritieris

Termometrs

Sietkarote vai karote ar spraugām

Papīru izklāta paplāte

Smalka rīve vai sāls trauks ar kaisītāju

Sastāvdaļas

120 g kartupeļa, nomizota

300 g augu eļļas

2 g sāls

Pagatavošana

1. Sagrieziet kartupeli ļoti plānās ripiņās, 1 līdz 2 mm biezās, cenšoties šķēles veidot pēc iespējas vienādākas. Ievietojiet tās aukstā ūdenī uz 5 minūtēm, pēc tam nokāsiet un rūpīgi nosusiniet; pirms cepšanas virsmai jābūt pilnīgi bez mitruma.

2. Ielejiet augu eļļu smagā katlā apmēram 4 cm dziļumā un uzkarsējiet līdz 175°C. Uzturiet šo temperatūru visas cepšanas laikā; eļļai vienmērīgi jāvizuļo, nevis jākūp.

3. Cepiet kartupeļu šķēles nelielās porcijās 3 līdz 5 minūtes katru porciju, sākumā viegli apmaisot, lai tās nesaliptu kopā. Tās ir gatavas, kad burbuļošana ir mazinājusies, krāsa ir no gaiši zeltainas līdz gaiši dzintarainai un malas ir stingras un ielocījušās.

4. Izceliet čipsus uz ar papīru izklātās paplātes un nekavējoties apkaisiet ar sāli, kamēr tie vēl ir karsti. Viegli apmaisiet, lai sāls vienmērīgi pieliptu. Ļaujiet tiem pilnībā atdzist; tiem jākļūst pilnīgi kraukšķīgiem un sausiem uz tausti.

5. Pasniegšanai nosveriet 40 g gatavo čipsu.

Noformēšana un pasniegšana

Izkārtojiet čipsus seklā bļodā vai nelielā ar papīru izklātā traukā, turot tos brīvi, nevis saspiestus. Pasniedziet nekavējoties, kad tekstūra ir vistrauslākā un sāļums joprojām izteiksmīgs.

Profesionālas piezīmes

Vienāda sagriešana ir robeža starp eleganci un lieku eļļainumu. Pareiza kartupeļu nosusināšana novērš šļakstīšanos un nodrošina tīrāku, smalkāku garozu. Sāls jāuzber brīdī, kad čipsi izņemti no eļļas, citādi tas nepielips pietiekami precīzi.