Cape Cod 40% Less Fat Kettle Cooked Potato Chips

Wprowadzenie

Te chipsy opierają się na powściągliwości: ziemniak, olej i sól, potraktowane z precyzją. Efekt powinien być wyraźnie chrupiący, o czystym smaku i równomiernie doprawiony, z zachowaną pod warstwą smażenia naturalną słodyczą ziemniaka. Ich charakter zależy od cienkiego krojenia, kontrolowanego smażenia i natychmiastowego solenia, gdy powierzchnia wciąż dobrze przyjmuje przyprawę.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Słona przekąska

Kuchnia lub pochodzenie: Amerykańska

Rodzaj posiłku: Przekąska

Wydajność: 1 porcja

Wielkość porcji: 40 g

Czas przygotowania: 10 minut

Czas gotowania: 12 minut

Czas całkowity: 22 minuty

Poziom trudności: Średnio zaawansowany

Sprzęt

Mandolina lub ostry nóż

Garnek z grubym dnem lub frytkownica

Termometr

Łyżka cedzakowa lub pająk kuchenny

Taca wyłożona papierem

Drobna tarka lub solniczka

Składniki

120 g ziemniaka, obranego

300 g oleju roślinnego

2 g soli

Sposób przygotowania

1. Pokrój ziemniaka w bardzo cienkie plasterki o grubości 1 do 2 mm, starając się, aby były jak najbardziej równe. Trzymaj je w zimnej wodzie przez 5 minut, następnie odcedź i bardzo dokładnie osusz; przed smażeniem powierzchnia musi być całkowicie pozbawiona wilgoci.

2. Wlej olej roślinny do garnka z grubym dnem na głębokość około 4 cm i rozgrzej do 175°C. Utrzymuj tę temperaturę przez cały czas smażenia; olej powinien wyraźnie falować, ale nie dymić.

3. Smaż plasterki ziemniaka małymi partiami przez 3 do 5 minut na partię, na początku delikatnie mieszając, aby się nie sklejały. Są gotowe, gdy bąbelkowanie ustanie, kolor będzie od jasnozłotego do jasnobursztynowego, a brzegi staną się sztywne i zawinięte.

4. Przełóż chipsy na tacę wyłożoną papierem i natychmiast dopraw solą, gdy są jeszcze gorące. Delikatnie wymieszaj, aby sól równomiernie przylgnęła. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia; powinny stać się w pełni chrupiące i suche w dotyku.

5. Odważ 40 g gotowych chipsów do podania.

Podanie i serwowanie

Ułóż chipsy w płytkiej miseczce lub małym naczyniu wyłożonym papierem, pozostawiając je luźno zamiast ciasno upychać. Podawaj od razu, gdy ich struktura jest najbardziej krucha, a doprawienie pozostaje wyraziste.

Uwagi profesjonalne

Równe krojenie to różnica między elegancją a nadmiarem tłuszczu. Prawidłowe osuszenie ziemniaka zapobiega pryskaniu i daje czystszą, delikatniejszą skórkę. Sól trzeba nałożyć w chwili, gdy chipsy opuszczają olej, inaczej nie zwiąże się z odpowiednią precyzją.