Cape Cod 40% ઓછી ચરબીવાળા કેટલ કૂક્ડ પોટેટો ચિપ્સ

હેડનોટ

આ ચિપ્સ સંયમ પર આધારિત છે: બટાકા, તેલ અને મીઠું, ચોકસાઈથી સંભાળેલા. પરિણામ ઊંડે સુધી કરકરા, સ્વાદમાં સ્વચ્છ અને સમાન રીતે મસાલેદાર હોવું જોઈએ, જેમાં તળવાની પ્રક્રિયા નીચે બટાકાની સ્વાભાવિક મીઠાશ જળવાયેલી રહે. તેમનો સ્વભાવ પાતળી સ્લાઇસિંગ, નિયંત્રિત તળવું અને સપાટી હજી મીઠું સ્વીકારી શકે તેવી હોય ત્યારે તરત મીઠું છાંટવા પર નિર્ભર છે.

રેસીપીની આવશ્યક માહિતી

વાનગી શ્રેણી: ખારી નાસ્તો

રસોઈ અથવા મૂળ: અમેરિકન

કોર્સ પ્રકાર: નાસ્તો

ઉપજ: 1 સર્વિંગ

સર્વિંગ કદ: 40 g

તૈયારી સમય: 10 મિનિટ

રસોઈ સમય: 12 મિનિટ

કુલ સમય: 22 મિનિટ

મુશ્કેલી: મધ્યમ

સાધનો

મૅન્ડોલિન અથવા તીક્ષ્ણ છરી

ભારે સોસપૅન અથવા ડીપ ફ્રાયર

થર્મોમીટર

સ્પાઇડર અથવા છિદ્રવાળો ચમચો

કાગળ પાથરેલી ટ્રે

બારીક ખમણી અથવા મીઠું છાંટવાનું શેકર

સામગ્રી

120 g બટાકા, છાલ ઉતારેલા

300 g વેજિટેબલ તેલ

2 g મીઠું

રીત

1. બટાકાને બહુ પાતળી ગોળ સ્લાઇસમાં કાપો, 1 થી 2 mm જાડાઈની, અને સ્લાઇસ શક્ય તેટલી સમાન રાખો. તેમને 5 મિનિટ માટે ઠંડા પાણીમાં રાખો, પછી પાણી કાઢી સંપૂર્ણ રીતે સુકવો; તળતા પહેલાં સપાટી પર ભેજ બિલકુલ ન હોવી જોઈએ.

2. વેજિટેબલ તેલને ભારે સોસપૅનમાં લગભગ 4 cm ઊંડાઈ સુધી ભરો અને 175°C સુધી ગરમ કરો. તળવાની સમગ્ર પ્રક્રિયા દરમિયાન આ તાપમાન જાળવો; તેલ સતત ઝળહળતું રહેવું જોઈએ, ધુમાડો ન છોડે.

3. બટાકાની સ્લાઇસને નાનાં બૅચમાં દરેક બૅચ દીઠ 3 થી 5 મિનિટ તાળો, શરૂઆતમાં હળવેથી હલાવતા રહો જેથી તે એકબીજા સાથે ચોંટે નહીં. જ્યારે બબલિંગ ઘટી જાય, રંગ ફિક્કા સોનેરીથી હળવા એમ્બર સુધી પહોંચે અને કિનારીઓ કઠોર તથા વળેલી થઈ જાય, ત્યારે તે તૈયાર છે.

4. ચિપ્સને કાગળ પાથરેલી ટ્રે પર કાઢો અને હજી ગરમ હોય ત્યારે તરત મીઠું છાંટો. હળવેથી ઉછાળો જેથી મીઠું સમાન રીતે ચોંટે. તેમને સંપૂર્ણ ઠંડા થવા દો; તેઓ સંપૂર્ણ કરકરા બનવા જોઈએ અને સ્પર્શે સૂકા લાગવા જોઈએ.

5. સર્વ કરવા માટે તૈયાર થયેલી ચિપ્સમાંથી 40 g તોલો.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

ચિપ્સને ઊંડાણ ઓછી વાટકીમાં અથવા કાગળ પાથરેલી નાની ડિશમાં ગોઠવો, તેમને દબાવીને નહીં પરંતુ ઢીલા રાખીને. તરત સર્વ કરો, જ્યારે તેમની રચના સૌથી વધુ ભંગુર હોય અને મસાલેદારી તાજી રહે.

વ્યાવસાયિક નોંધો

સમાન સ્લાઇસિંગ જ સૌંદર્ય અને વધારાના તેલ વચ્ચેનો ફરક છે. બટાકાને યોગ્ય રીતે સુકવવાથી છાંટા પડતા અટકે છે અને વધુ સ્વચ્છ, વધુ નાજુક પડ મળે છે. ચિપ્સ તેલમાંથી બહાર આવે તે જ ક્ષણે મીઠું લગાવવું જોઈએ, નહીં તો તે ચોકસાઈથી ચોંટશે નહીં.