Batatas fritas Cape Cod Kettle Cooked com 40% menos gordura

Nota introdutória

Estas batatas fritas baseiam-se na contenção: batata, óleo e sal, tratados com precisão. O resultado deve ser profundamente crocante, de sabor limpo e temperado de forma uniforme, com a doçura natural da batata preservada sob a fritura. O seu caráter depende de um corte fino, de uma fritura controlada e da salga imediata enquanto a superfície ainda está recetiva.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Snack salgado

Cozinha ou origem: Americana

Tipo de refeição: Snack

Rendimento: 1 porção

Tamanho da porção: 40 g

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de cozedura: 12 minutos

Tempo total: 22 minutos

Dificuldade: Intermédia

Equipamento

Mandolina ou faca afiada

Tacho de fundo pesado ou fritadeira

Termómetro

Escumadeira de arame ou colher perfurada

Tabuleiro forrado com papel

Ralador fino ou saleiro

Ingredientes

120 g de batata, descascada

300 g de óleo vegetal

2 g de sal

Método

1. Corte a batata em rodelas muito finas, com 1 a 2 mm de espessura, mantendo as fatias o mais uniformes possível. Deixe-as em água fria durante 5 minutos, depois escorra e seque muito bem; a superfície deve estar sem humidade antes de fritar.

2. Deite o óleo vegetal num tacho de fundo pesado até atingir uma profundidade de cerca de 4 cm e aqueça a 175°C. Mantenha esta temperatura durante toda a fritura; o óleo deve tremeluzir de forma constante, sem fumegar.

3. Frite as rodelas de batata em pequenos lotes durante 3 a 5 minutos por lote, mexendo suavemente no início para que não se colem umas às outras. Estão prontas quando o borbulhar tiver diminuído, a cor estiver entre dourado-pálido e âmbar-claro, e os bordos estiverem rígidos e curvados.

4. Retire as batatas fritas para o tabuleiro forrado com papel e tempere imediatamente com o sal enquanto ainda estiverem quentes. Envolva levemente para que o sal adira de forma uniforme. Deixe arrefecer completamente; devem ficar totalmente crocantes e secas ao toque.

5. Pese 40 g de batatas fritas prontas para servir.

Empratamento e serviço

Disponha as batatas fritas numa taça rasa ou num pequeno prato forrado com papel, mantendo-as soltas em vez de comprimidas. Sirva imediatamente, quando a textura está no ponto máximo de estaladiça e o tempero permanece vivo.

Notas profissionais

O corte uniforme é a diferença entre elegância e excesso de óleo. Secar bem a batata evita salpicos e proporciona uma crosta mais limpa e delicada. O sal deve ser aplicado no momento em que as batatas saem do óleo, caso contrário não aderirá com precisão.