Cape Cod Kesselchips mit 40 % weniger Fett

Vorbemerkung

Diese Chips beruhen auf Zurückhaltung: Kartoffel, Öl und Salz, präzise verarbeitet. Das Ergebnis sollte tief knusprig, geschmacklich klar und gleichmäßig gewürzt sein, wobei die natürliche Süße der Kartoffel unter der Frittierung erhalten bleibt. Ihr Charakter hängt von dünnem Schneiden, kontrolliertem Frittieren und sofortigem Salzen ab, solange die Oberfläche noch aufnahmefähig ist.

Grundlegende Rezeptangaben

Gerichtskategorie: Herzhafter Snack

Küche oder Herkunft: Amerikanisch

Gangart: Snack

Ergibt: 1 Portion

Portionsgröße: 40 g

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 12 Minuten

Gesamtzeit: 22 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Ausrüstung

Mandoline oder scharfes Messer

Schwerer Kochtopf oder Fritteuse

Thermometer

Schaumlöffel oder Schlitzlöffel

Mit Papier ausgelegtes Blech

Feine Reibe oder Salzstreuer

Zutaten

120 g Kartoffel, geschält

300 g Pflanzenöl

2 g Salz

Zubereitung

1. Die Kartoffel in sehr dünne Scheiben von 1 bis 2 mm Dicke schneiden und die Scheiben dabei möglichst gleichmäßig halten. 5 Minuten in kaltem Wasser aufbewahren, dann abgießen und gründlich trocknen; die Oberfläche muss vor dem Frittieren frei von Feuchtigkeit sein.

2. Das Pflanzenöl in einen schweren Kochtopf bis zu einer Tiefe von etwa 4 cm einfüllen und auf 175 °C erhitzen. Diese Temperatur während des gesamten Frittierens beibehalten; das Öl sollte gleichmäßig schimmern, nicht rauchen.

3. Die Kartoffelscheiben in kleinen Portionen 3 bis 5 Minuten pro Portion frittieren und anfangs vorsichtig umrühren, damit sie nicht aneinander haften. Sie sind fertig, wenn das Blubbern nachgelassen hat, die Farbe von blassem Gold bis hellem Bernstein reicht und die Ränder fest und gewellt sind.

4. Die Chips auf das mit Papier ausgelegte Blech heben und sofort mit dem Salz würzen, solange sie noch heiß sind. Leicht schwenken, damit das Salz gleichmäßig haftet. Vollständig abkühlen lassen; sie sollten vollständig knusprig werden und sich trocken anfühlen.

5. 40 g fertige Chips zum Servieren abwiegen.

Anrichten und Servieren

Die Chips in einer flachen Schale oder kleinen, mit Papier ausgelegten Servierschale anrichten und dabei locker statt zusammengedrückt halten. Sofort servieren, wenn die Textur am sprödesten ist und die Würzung noch klar hervortritt.

Hinweise für Profis

Gleichmäßiges Schneiden macht den Unterschied zwischen Eleganz und überschüssigem Öl. Gründliches Trocknen der Kartoffel verhindert Spritzer und ergibt eine sauberere, feinere Kruste. Das Salz muss in dem Moment aufgetragen werden, in dem die Chips das Öl verlassen, sonst haftet es nicht präzise.