Cape Cod 40 % mindre fett kettle cooked potetchips

Innledning

Disse chipsene bygger på tilbakeholdenhet: potet, olje og salt, behandlet med presisjon. Resultatet skal være dypt sprøtt, rent i smaken og jevnt krydret, med potetens naturlige sødme bevart under friteringen. Karakteren deres avhenger av tynn skjæring, kontrollert fritering og umiddelbar salting mens overflaten fortsatt tar til seg krydder.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Salt snacks

Kjøkken eller opprinnelse: Amerikansk

Rettstype: Snacks

Utbytte: 1 porsjon

Porsjonsstørrelse: 40 g

Forberedelsestid: 10 minutter

Steketid: 12 minutter

Total tid: 22 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Mandolin eller skarp kniv

Kraftig kjele eller frityrkoker

Termometer

Edderkopp eller hullsleiv

Brett kledd med papir

Finrivjern eller saltbøsse

Ingredienser

120 g potet, skrelt

300 g vegetabilsk olje

2 g salt

Fremgangsmåte

1. Skjær poteten i svært tynne skiver, 1 til 2 mm tykke, og hold skivene så jevne som mulig. Legg dem i kaldt vann i 5 minutter, og la dem deretter renne av og tørk dem grundig; overflaten må være fri for fuktighet før fritering.

2. Hell den vegetabilske oljen i en kraftig kjele til en dybde på omtrent 4 cm og varm opp til 175°C. Hold denne temperaturen gjennom hele friteringen; oljen skal skimre jevnt, ikke ryke.

3. Friter potetskivene i små porsjoner i 3 til 5 minutter per porsjon, og rør forsiktig i starten så de ikke kleber seg sammen. De er klare når boblingen har avtatt, fargen er blekt gyllen til lys ravfarget, og kantene er stive og krøllete.

4. Løft chipsene over på brettet kledd med papir og krydre umiddelbart med saltet mens de fortsatt er varme. Vend lett slik at saltet fester seg jevnt. La dem avkjøles helt; de skal bli fullt sprø og tørre å ta på.

5. Vei opp 40 g ferdige chips til servering.

Anretning og servering

Anrett chipsene i en grunn skål eller liten skål kledd med papir, og hold dem løst i stedet for presset sammen. Server umiddelbart, når teksturen er på sitt mest sprø og krydringen fortsatt fremstår klar.

Faglige merknader

Jevn skjæring er forskjellen mellom eleganse og for mye olje. Å tørke poteten ordentlig forhindrer sprut og gir en renere, mer delikat skorpe. Salt må tilsettes i det øyeblikket chipsene kommer opp av oljen, ellers vil det ikke feste seg presist.