Cape Cod 40% minder vet kettle cooked aardappelchips

Opmerking vooraf

Deze chips draaien om terughoudendheid: aardappel, olie en zout, met precisie behandeld. Het resultaat moet diep krokant zijn, zuiver van smaak en gelijkmatig gekruid, waarbij de natuurlijke zoetheid van de aardappel onder het frituren behouden blijft. Hun karakter hangt af van dun snijden, gecontroleerd frituren en direct zouten terwijl het oppervlak nog ontvankelijk is.

Recept in het kort

Gerechtcategorie: Hartige snack

Keuken of herkomst: Amerikaans

Soort gang: Snack

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 40 g

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Bereidingstijd: 12 minuten

Totale tijd: 22 minuten

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Mandoline of scherp mes

Zware pan of friteuse

Thermometer

Schuimspaan of geperforeerde lepel

Met papier beklede schaal

Fijne rasp of zoutstrooier

Ingrediënten

120 g aardappel, geschild

300 g plantaardige olie

2 g zout

Bereidingswijze

1. Snijd de aardappel in zeer dunne plakjes, 1 tot 2 mm dik, en houd de plakjes zo gelijkmatig mogelijk. Leg ze 5 minuten in koud water, laat ze daarna uitlekken en droog ze grondig; het oppervlak moet volledig vrij zijn van vocht voordat je gaat frituren.

2. Giet de plantaardige olie in een zware pan tot een diepte van ongeveer 4 cm en verhit tot 175°C. Houd deze temperatuur tijdens het frituren constant aan; de olie moet gelijkmatig glanzen, niet roken.

3. Frituur de aardappelschijfjes in kleine porties, 3 tot 5 minuten per portie, en roer in het begin voorzichtig zodat ze niet aan elkaar blijven kleven. Ze zijn klaar wanneer het bruisen is afgenomen, de kleur licht goudgeel tot licht amber is en de randen stevig en gekruld zijn.

4. Schep de chips op de met papier beklede schaal en bestrooi direct met het zout terwijl ze nog heet zijn. Hussel licht zodat het zout gelijkmatig hecht. Laat ze volledig afkoelen; ze moeten volledig krokant worden en droog aanvoelen.

5. Weeg 40 g afgewerkte chips af om te serveren.

Opmaak en serveren

Schik de chips in een ondiepe kom of een klein met papier bekleed schaaltje, losjes in plaats van samengedrukt. Serveer onmiddellijk, wanneer de textuur het brosst is en de kruiding helder blijft.

Professionele notities

Gelijkmatig snijden maakt het verschil tussen elegantie en overtollige olie. De aardappel goed drogen voorkomt spatten en geeft een schonere, delicatere korst. Zout moet worden aangebracht op het moment dat de chips uit de olie komen, anders hecht het niet nauwkeurig.