Cape Cod 40 % vähemmän rasvaa sisältävät kettle cooked -perunalastut

Johdanto

Näiden lastujen perusta on pidättyväisyys: peruna, öljy ja suola, käsiteltyinä tarkasti. Tuloksen tulee olla syvän rapea, maultaan puhdas ja tasaisesti maustettu, niin että perunan luontainen makeus säilyy paistopinnan alla. Niiden luonne riippuu ohuesta viipaloinnista, hallitusta paistamisesta ja välittömästä suolaamisesta silloin, kun pinta vielä ottaa mausteen vastaan.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Suolainen välipala

Keittiö tai alkuperä: Amerikkalainen

Ateriatyyppi: Välipala

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 40 g

Valmisteluaika: 10 minuuttia

Kypsennysaika: 12 minuuttia

Kokonaisaika: 22 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Mandoliini tai terävä veitsi

Paksupohjainen kattila tai rasvakeitin

Lämpömittari

Hämähäkkikauha tai reikäkauha

Paperilla vuorattu tarjotin

Hieno raastin tai suolasirotin

Ainekset

120 g perunaa, kuorittuna

300 g kasviöljyä

2 g suolaa

Valmistus

1. Viipaloi peruna erittäin ohuiksi kiekoiksi, 1–2 mm paksuiksi, pitäen viipaleet mahdollisimman tasakokoisina. Pidä niitä kylmässä vedessä 5 minuuttia, valuta sitten ja kuivaa huolellisesti; pinnassa ei saa olla kosteutta ennen paistamista.

2. Kaada kasviöljy paksupohjaiseen kattilaan noin 4 cm:n syvyyteen ja kuumenna 175 °C:een. Pidä tämä lämpötila koko paistamisen ajan; öljyn tulee väreillä tasaisesti, ei savuta.

3. Paista perunaviipaleita pienissä erissä 3–5 minuuttia per erä, sekoittaen aluksi varovasti, jotta ne eivät tartu toisiinsa. Ne ovat valmiita, kun kuplinta on laantunut, väri on vaalean kullanvärinen tai vaalean meripihkan sävyinen ja reunat ovat jäykät ja käpristyneet.

4. Nosta lastut paperilla vuoratulle tarjottimelle ja mausta heti suolalla niiden ollessa vielä kuumia. Kääntele kevyesti, jotta suola tarttuu tasaisesti. Anna jäähtyä täysin; niiden tulee muuttua kauttaaltaan rapeiksi ja pinnaltaan kuiviksi.

5. Punnitse tarjoilua varten 40 g valmiita lastuja.

Annostelu ja tarjoilu

Asettele lastut matalaan kulhoon tai pieneen paperilla vuorattuun astiaan niin, että ne jäävät ilmavasti eivätkä pakkautuneina. Tarjoile heti, kun rakenne on hauraimmillaan ja mausteisuus on yhä kirkas.

Ammattilaisvinkit

Tasainen viipalointi on ero elegantin lopputuloksen ja liiallisen öljyisyyden välillä. Perunan huolellinen kuivaaminen estää roiskumista ja antaa puhtaamman, hienovaraisemman paistopinnan. Suola on lisättävä sillä hetkellä, kun lastut tulevat öljystä, muuten se ei tartu tarkasti.