Cape Cod 40% Less Fat Kettle Cooked Potato Chips

Catatan pengenalan

Kerepek ini berasaskan kesederhanaan: kentang, minyak, dan garam, dikendalikan dengan tepat. Hasilnya sepatutnya sangat rangup, bersih dari segi rasa, dan dibumbui sekata, dengan kemanisan semula jadi kentang kekal terpelihara di sebalik proses gorengan. Ciri utamanya bergantung pada hirisan nipis, penggorengan terkawal, dan penggaraman segera ketika permukaannya masih mudah menerima garam.

Asas resipi

Kategori hidangan: Snek savuri

Masakan atau asal: Amerika

Jenis sajian: Snek

Hasil: 1 hidangan

Saiz hidangan: 40 g

Masa penyediaan: 10 minit

Masa memasak: 12 minit

Jumlah masa: 22 minit

Tahap kesukaran: Pertengahan

Peralatan

Mandoline atau pisau tajam

Periuk berat atau penggoreng dalam

Termometer

Penyauk labah-labah atau sudu berlubang

Dulang beralas kertas

Parut halus atau penabur garam

Bahan-bahan

120 g kentang, dikupas

300 g minyak sayuran

2 g garam

Kaedah

1. Hiris kentang menjadi bulatan yang sangat nipis, setebal 1 hingga 2 mm, dengan memastikan hirisan seberapa sekata yang mungkin. Rendam dalam air sejuk selama 5 minit, kemudian toskan dan keringkan sepenuhnya; permukaannya mesti bebas daripada kelembapan sebelum digoreng.

2. Tuang minyak sayuran ke dalam periuk berat hingga kedalaman kira-kira 4 cm dan panaskan hingga 175°C. Kekalkan suhu ini sepanjang proses menggoreng; minyak sepatutnya berkilau stabil, bukan berasap.

3. Goreng hirisan kentang dalam kelompok kecil selama 3 hingga 5 minit bagi setiap kelompok, kacau perlahan pada awalnya supaya hirisan tidak melekat antara satu sama lain. Ia siap apabila gelembung telah berkurang, warnanya emas pucat hingga ambar muda, dan bahagian tepinya keras serta melengkung.

4. Angkat kerepek ke atas dulang beralas kertas dan taburkan garam serta-merta ketika ia masih panas. Gaul ringan supaya garam melekat sekata. Biarkan sejuk sepenuhnya; kerepek sepatutnya menjadi benar-benar rangup dan kering apabila disentuh.

5. Timbang 40 g kerepek yang telah siap untuk dihidangkan.

Penyajian dan hidangan

Susun kerepek dalam mangkuk cetek atau pinggan kecil beralas kertas, biarkan longgar dan tidak dipadatkan. Hidangkan segera, ketika teksturnya paling rapuh dan perasanya masih menyerlah.

Nota profesional

Hirisan yang seragam ialah perbezaan antara hasil yang kemas dan minyak berlebihan. Mengeringkan kentang dengan betul mengelakkan percikan dan menghasilkan kerak yang lebih bersih serta lebih halus. Garam mesti ditaburkan sebaik sahaja kerepek keluar dari minyak, jika tidak, ia tidak akan melekat dengan tepat.