Cape Cod 40% குறைந்த கொழுப்பு கெட்டில் குக் செய்யப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு சிப்ஸ்

முன்னுரை

இந்த சிப்ஸின் அடிப்படை கட்டுப்பாடே: உருளைக்கிழங்கு, எண்ணெய், மற்றும் உப்பு — துல்லியமாக கையாளப்பட்டவை. இதன் விளைவாக ஆழமான முறுக்கு தன்மை, சுத்தமான சுவை, மற்றும் சமமாகப் பரவிய சுவையூட்டல் கிடைக்க வேண்டும்; வறுத்தலின் கீழ் உருளைக்கிழங்கின் இயல்பான இனிப்பு பாதுகாக்கப்பட வேண்டும். இவற்றின் தன்மை மெல்லிய நறுக்கல், கட்டுப்படுத்தப்பட்ட வறுத்தல், மற்றும் மேற்பரப்பு இன்னும் ஏற்றுக்கொள்ளும் நிலையில் இருக்கும்போதே உடனடி உப்பிடுதல் ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: காரச் சிற்றுண்டி

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: அமெரிக்கன்

பரிமாறும் வகை: சிற்றுண்டி

அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 40 g

தயாரிப்பு நேரம்: 10 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 12 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 22 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

Mandoline அல்லது கூர்மையான கத்தி

கனமான saucepan அல்லது deep fryer

வெப்பமானி

Spider அல்லது துளையுள்ள கரண்டி

காகிதம் விரிக்கப்பட்ட தட்டு

நுண்துருவி அல்லது உப்பு தூவிப்பான்

தேவையான பொருட்கள்

120 g உருளைக்கிழங்கு, தோல் நீக்கப்பட்டது

300 g தாவர எண்ணெய்

2 g உப்பு

செய்முறை

1. உருளைக்கிழங்கை 1 முதல் 2 mm தடிமனுள்ள மிகவும் மெல்லிய வட்டத் துண்டுகளாக நறுக்கவும்; துண்டுகள் முடிந்தவரை ஒரே அளவில் இருக்கட்டும். அவற்றை 5 நிமிடங்கள் குளிர்ந்த நீரில் வைத்திருந்து, பின்னர் வடித்து முழுமையாக உலர்த்தவும்; வறுப்பதற்கு முன் மேற்பரப்பில் ஈரப்பதம் இருக்கக் கூடாது.

2. தாவர எண்ணெயை கனமான saucepan-இல் சுமார் 4 cm ஆழம் வரையில் ஊற்றி 175°C வரை காய்ச்சவும். வறுக்கும் முழு நேரமும் இந்த வெப்பநிலையைத் தக்கவைக்கவும்; எண்ணெய் சீராக மினுங்க வேண்டும், புகை வரக் கூடாது.

3. உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளை சிறிய தொகுதிகளாக ஒவ்வொரு தொகுதியும் 3 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை வறுக்கவும்; ஆரம்பத்தில் அவை ஒன்றோடொன்று ஒட்டாமல் இருக்க மெதுவாக கிளறவும். குமிழிகள் குறைந்துவிட்டால், நிறம் மங்கலான பொன்னிறத்திலிருந்து இளஞ்சாம்பல்-பழுப்பு வரை மாறியிருந்தால், மற்றும் ஓரங்கள் உறுதியாகச் சுருண்டிருந்தால், அவை தயாராகிவிட்டன.

4. சிப்ஸை காகிதம் விரிக்கப்பட்ட தட்டில் எடுத்து வைத்து, இன்னும் சூடாக இருக்கும்போதே உடனடியாக உப்பைத் தூவவும். உப்பு சமமாக ஒட்ட மெதுவாகக் கலக்கவும். முழுமையாக குளிர விடவும்; அப்போது அவை முழு முறுக்கு தன்மையுடன், தொட்டபோது உலர்ந்ததாக இருக்க வேண்டும்.

5. பரிமாறுவதற்கு தயாரான சிப்ஸில் 40 g அளவை எடுத்து வைக்கவும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

சிப்ஸை ஆழமில்லாத கிண்ணம் அல்லது காகிதம் விரிக்கப்பட்ட சிறிய தட்டில் அடுக்கவும்; அவற்றை நெருக்கமாக அழுத்தாமல் சற்றுத் தளர்வாக வைத்திருக்கவும். அமைப்பு மிக அதிக முறுக்கு தன்மையில் இருக்கும் போதும், சுவையூட்டல் இன்னும் தெளிவாக இருக்கும் போதும் உடனடியாக பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

ஒரேமாதிரியான நறுக்கல்தான் நயமையும் அதிக எண்ணெய் உறிஞ்சுதலையும் பிரிக்கும் முக்கிய வேறுபாடு. உருளைக்கிழங்கைச் சரியாக உலர்த்துவது எண்ணெய் சிதறுவதைத் தடுக்கிறது மற்றும் மேலும் சுத்தமான, மென்மையான மேலோட்டைத் தருகிறது. சிப்ஸ் எண்ணெயிலிருந்து வெளியே வந்த உடனேயே உப்பிட வேண்டும்; இல்லையெனில் உப்பு துல்லியமாக ஒட்டாது.