Cape Cod 40%-kal kevesebb zsírt tartalmazó üstben sült burgonyachips

Bevezető

Ezek a chipszek a visszafogottságra épülnek: burgonya, olaj és só, precízen kezelve. Az eredménynek mélyen ropogósnak, ízében tisztának és egyenletesen fűszerezettnek kell lennie, miközben a burgonya természetes édessége megmarad a sütés alatt. Karakterüket a vékony szeletelés, a szabályozott sütés és az azonnali sózás adja, amikor a felület még befogadó.

A recept alapjai

Ételkategória: Sós snack

Konyha vagy eredet: amerikai

Fogástípus: Snack

Kiadósság: 1 adag

Adagméret: 40 g

Előkészítési idő: 10 perc

Főzési idő: 12 perc

Teljes idő: 22 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

Mandolin vagy éles kés

Nehéz falú lábas vagy olajsütő

Hőmérő

Szűrőkanál vagy lyukas kanál

Papírral bélelt tálca

Finom reszelő vagy sószóró

Hozzávalók

120 g burgonya, meghámozva

300 g növényi olaj

2 g só

Elkészítés

1. Szeleteld a burgonyát nagyon vékony karikákra, 1–2 mm vastagságúra, ügyelve arra, hogy a szeletek a lehető legegyenletesebbek legyenek. Tartsd őket hideg vízben 5 percig, majd szűrd le és alaposan szárítsd meg; sütés előtt a felületnek teljesen nedvességmentesnek kell lennie.

2. Öntsd a növényi olajat egy nehéz falú lábasba körülbelül 4 cm mélységig, és melegítsd 175°C-ra. Ezt a hőmérsékletet tartsd fenn a sütés teljes ideje alatt; az olaj egyenletesen csillogjon, ne füstöljön.

3. Süsd a burgonyaszeleteket kis adagokban, adagonként 3–5 percig, eleinte óvatosan kevergetve, hogy ne tapadjanak össze. Akkor készültek el, amikor a buborékolás alábbhagyott, a színük halvány aranytól világos borostyánig terjed, a széleik pedig merevek és pöndörödők.

4. Emeld ki a chipszeket a papírral bélelt tálcára, és azonnal sózd meg őket, amíg még forrók. Finoman forgasd át, hogy a só egyenletesen tapadjon rájuk. Hagyd teljesen kihűlni; teljesen ropogóssá kell válniuk, és tapintásra száraznak kell lenniük.

5. Tálaláshoz mérj ki 40 g kész chipszet.

Tálalás és felszolgálás

Rendezd a chipszeket egy sekély tálba vagy egy kis, papírral bélelt edénybe, lazán, ne összenyomva. Azonnal tálald, amikor az állag a legtörékenyebb, és a fűszerezés még élénk.

Szakmai megjegyzések

Az egyenletes szeletelés jelenti a különbséget az elegancia és a túlzott olajosság között. A burgonya megfelelő szárítása megakadályozza a fröcskölést, és tisztább, finomabb kérget ad. A sót abban a pillanatban kell felvinni, amikor a chipszek kijönnek az olajból, különben nem tapad meg kellő pontossággal.