Cape Cod 40%减脂釜炸薯片

前言

这款薯片的核心在于克制：土豆、油和盐，以精准的方式处理。成品应当具有深度酥脆的口感、干净纯粹的风味，并且调味均匀；在油炸风味之下，仍保留土豆本身的天然甜味。其特质取决于薄切、受控油炸，以及在表面仍易附着调味时立即撒盐。

配方要点

菜品类别：咸味小吃

菜系或起源：美式

餐次类型：小吃

产量：1 份

每份分量：40 g

准备时间：10 分钟

烹饪时间：12 分钟

总时间：22 分钟

难度：中等

设备

曼陀林切片器或锋利的刀

厚底深锅或深炸锅

温度计

蜘蛛漏勺或有孔勺

铺纸托盘

细刨丝器或撒盐器

配料

120 g 土豆，去皮

300 g 植物油

2 g 盐

做法

1. 将土豆切成非常薄的圆片，厚度为 1 至 2 mm，并尽量保持每片厚薄一致。放入冷水中浸泡 5 分钟，然后沥干并彻底擦干；油炸前表面必须完全无水分。

2. 将植物油倒入厚底深锅中，油深约 4 cm，加热至 175°C。整个油炸过程中保持这一温度；油面应持续微微发亮，不应冒烟。

3. 将土豆片分小批下锅，每批炸 3 至 5 分钟，开始时轻轻搅动，防止彼此粘连。当气泡明显减少、颜色呈浅金色至淡琥珀色，且边缘变硬并卷起时，即表示炸好了。

4. 将薯片捞出放到铺纸托盘上，趁热立即撒上盐。轻轻翻拌，使盐均匀附着。完全冷却后再用；此时应达到充分酥脆、触感干爽的状态。

5. 出品时称取 40 g 成品薯片。

摆盘与上桌

将薯片松散地放入浅碗或铺纸的小盘中，不要压紧。立即上桌，此时口感最为脆薄易裂，调味也最为鲜明。

专业提示

切片均匀，是成品精致与否、以及是否吸油过多的关键。将土豆充分擦干可防止飞溅，并形成更干净、更轻薄的外壳。盐必须在薯片离油的瞬间撒上，否则就无法精准附着。