Cape Cod 40% Less Fat Kettle Cooked Potato Chips

Paunang tala

Ang mga chips na ito ay nakabatay sa pagpipigil: patatas, mantika, at asin, na hinahawakan nang may katumpakan. Ang resulta ay dapat maging lubhang malutong, malinis ang lasa, at pantay ang timpla, habang napapanatili ang likas na tamis ng patatas sa ilalim ng pagprito. Ang kanilang katangian ay nakasalalay sa manipis na paghiwa, kontroladong pagprito, at agarang pag-aasin habang tumatanggap pa ang ibabaw.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Malinamnam na meryenda

Lutuin o pinagmulan: American

Uri ng kurso: Meryenda

Dami: 1 serving

Laki ng serving: 40 g

Oras ng paghahanda: 10 minuto

Oras ng pagluluto: 12 minuto

Kabuuang oras: 22 minuto

Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Mandoline o matalim na kutsilyo

Mabigat na kaserola o deep fryer

Thermometer

Spider o sandok na may butas

Tray na may paper lining

Pinong kudkuran o salt shaker

Mga sangkap

120 g patatas, binalatan

300 g vegetable oil

2 g asin

Paraan

1. Hiwain ang patatas sa napakaninipis na bilog, na may kapal na 1 hanggang 2 mm, at panatilihing magkakapantay ang mga hiwa hangga't maaari. Ibabad ang mga ito sa malamig na tubig sa loob ng 5 minuto, saka salain at patuyuin nang lubusan; dapat walang anumang halumigmig ang ibabaw bago iprito.

2. Ibuhos ang vegetable oil sa isang mabigat na kaserola hanggang sa lalim na humigit-kumulang 4 cm at painitin hanggang 175°C. Panatilihin ang temperaturang ito habang nagpiprito; dapat kumikislap nang tuloy-tuloy ang mantika, hindi umuusok.

3. Iprito ang mga hiwa ng patatas sa maliliit na batch sa loob ng 3 hanggang 5 minuto bawat batch, at marahang haluin sa simula upang hindi sila magdikit-dikit. Handa na ang mga ito kapag humupa na ang pagbubula, ang kulay ay mapusyaw na ginto hanggang matingkad na amber, at ang mga gilid ay matigas at bahagyang nakakulot.

4. Ahunin ang mga chips papunta sa tray na may paper lining at timplahan agad ng asin habang mainit pa ang mga ito. Marahang alugin upang dumikit nang pantay ang asin. Hayaang lumamig nang lubusan; dapat silang maging ganap na malutong at tuyong hawakan.

5. Timbangin ang 40 g ng natapos na chips para ihain.

Pagplating at paghahain

Ayusin ang mga chips sa isang mababaw na mangkok o maliit na pinggang may paper lining, at panatilihing maluwag sa halip na siksik. Ihain agad, kapag ang tekstura nito ay nasa pinakamarupok at ang timpla ay nananatiling matingkad.

Mga propesyonal na tala

Ang pantay-pantay na paghiwa ang kaibahan sa pagitan ng elegante at sobrang mamantika. Ang wastong pagpapatuyo sa patatas ay nakaiiwas sa talsik at nagbibigay ng mas malinis at mas pinong crust. Dapat ilagay ang asin sa mismong sandaling maiahon ang chips mula sa mantika, kung hindi ay hindi ito kakapit nang may katumpakan.