Cape Cod Kettle Cooked картофен чипс с 40% по-малко мазнини

Увод

Този чипс се основава на сдържаност: картоф, олио и сол, обработени с прецизност. Резултатът трябва да бъде дълбоко хрупкав, с чист вкус и равномерно овкусен, като естествената сладост на картофа се запазва под пържената коричка. Характерът му зависи от тънкото нарязване, контролираното пържене и незабавното осоляване, докато повърхността все още приема подправката.

Основни характеристики на рецептата

Категория ястие: Солена закуска

Кухня или произход: Американска

Вид ястие: Закуска

Добив: 1 порция

Размер на порция: 40 g

Време за подготовка: 10 минути

Време за готвене: 12 минути

Общо време: 22 минути

Трудност: Средно ниво

Оборудване

Мандолина или остър нож

Тежка тенджера или фритюрник

Термометър

Решетъчна лъжица или перфорирана лъжица

Тава, покрита с хартия

Фино ренде или солница

Съставки

120 g картоф, обелен

300 g растително олио

2 g сол

Начин на приготвяне

1. Нарежете картофа на много тънки кръгчета с дебелина 1 до 2 mm, като се стараете резените да бъдат възможно най-равномерни. Оставете ги в студена вода за 5 минути, след това отцедете и подсушете много добре; повърхността трябва да е напълно без влага преди пържене.

2. Налейте растителното олио в тежка тенджера на дълбочина около 4 cm и загрейте до 175°C. Поддържайте тази температура по време на цялото пържене; олиото трябва да трепти равномерно, без да пуши.

3. Изпържете резените картоф на малки партиди за 3 до 5 минути на партида, като в началото разбърквате внимателно, за да не се слепват. Готови са, когато бълбукането е намаляло, цветът е от бледо златист до светъл кехлибарен, а краищата са твърди и извити.

4. Извадете чипса върху тавата с хартия и го посолете веднага, докато е още горещ. Разбъркайте леко, за да полепне солта равномерно. Оставете го да изстине напълно; трябва да стане напълно хрупкав и сух на допир.

5. Отмерете 40 g готов чипс за сервиране.

Поднасяне и сервиране

Подредете чипса в плитка купа или малък съд, покрит с хартия, като го оставите рехав, а не притиснат. Сервирайте веднага, когато текстурата е най-крехка, а овкусяването остава ярко.

Професионални бележки

Равномерното нарязване е разликата между елегантен резултат и излишно омазняване. Правилното подсушаване на картофа предотвратява пръскането и дава по-чиста, по-деликатна коричка. Солта трябва да се добави в момента, в който чипсът излезе от олиото, иначе няма да полепне прецизно.