Cape Cod 40% Less Fat Kettle Cooked Potato Chips

ابتدائی نوٹ

یہ چپس سادگی اور ضبط پر قائم ہیں: آلو، تیل، اور نمک، جنہیں نہایت درستگی سے برتا جاتا ہے۔ نتیجہ گہری خستگی، صاف ذائقہ، اور یکساں مصالحہ بندی کے ساتھ ہونا چاہیے، جبکہ تلنے کے نیچے آلو کی قدرتی مٹھاس محفوظ رہے۔ ان کی خصوصیت باریک قتلے کرنے، قابو میں تلنے، اور سطح کے ابھی نمک قبول کرنے کے قابل ہوتے ہی فوراً نمک لگانے پر منحصر ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: نمکین اسنیک

کھانے کی طرز یا ماخذ: امریکی

کورس کی قسم: اسنیک

پیداوار: 1 سرونگ

فی سرونگ مقدار: 40 g

تیاری کا وقت: 10 منٹ

پکانے کا وقت: 12 منٹ

کل وقت: 22 منٹ

مشکل درجہ: درمیانی

آلات

مینڈولین یا تیز چھری

بھاری سوس پین یا ڈیپ فرائر

تھرمامیٹر

اسپائیڈر یا سوراخ دار چمچ

کاغذ بچھائی ہوئی ٹرے

باریک کدوکش یا نمک چھڑکنے والا شیکر

اجزاء

120 g آلو، چھیلا ہوا

300 g سبزیوں کا تیل

2 g نمک

طریقہ

1. آلو کو نہایت باریک گول قتلے میں کاٹیں، 1 سے 2 mm موٹائی کے ساتھ، اور کوشش کریں کہ تمام قتلے جتنا ممکن ہو یکساں ہوں۔ انہیں 5 منٹ کے لیے ٹھنڈے پانی میں رکھیں، پھر چھان کر اچھی طرح خشک کریں؛ تلنے سے پہلے سطح پر بالکل نمی نہیں ہونی چاہیے۔

2. سبزیوں کا تیل ایک بھاری سوس پین میں تقریباً 4 cm گہرائی تک ڈالیں اور 175°C تک گرم کریں۔ تلائی کے دوران یہ درجہ حرارت برقرار رکھیں؛ تیل میں مستقل چمک ہونی چاہیے، دھواں نہیں اٹھنا چاہیے۔

3. آلو کے قتلے چھوٹے بیچز میں فی بیچ 3 سے 5 منٹ تک تلیں، شروع میں ہلکے سے ہلاتے رہیں تاکہ وہ آپس میں نہ چپکیں۔ یہ اس وقت تیار ہیں جب بلبلے کم ہو جائیں، رنگ ہلکے سنہری سے ہلکے عنبری تک ہو، اور کنارے سخت اور مڑے ہوئے ہو جائیں۔

4. چپس کو کاغذ بچھائی ہوئی ٹرے پر نکالیں اور جب وہ ابھی گرم ہوں تو فوراً نمک چھڑکیں۔ ہلکے سے اچھالیں تاکہ نمک یکساں طور پر چپک جائے۔ انہیں مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے دیں؛ وہ پوری طرح خستہ ہو جانے چاہییں اور ہاتھ لگانے پر خشک محسوس ہوں۔

5. پیش کرنے کے لیے تیار شدہ چپس میں سے 40 g تول لیں۔

پلیٹنگ اور پیشکش

چپس کو ایک اتھلے پیالے یا کاغذ بچھائی ہوئی چھوٹی ڈش میں ترتیب دیں، انہیں دبانے کے بجائے ڈھیلا رکھیں۔ فوراً پیش کریں، جب بناوٹ اپنی زیادہ سے زیادہ کرکری حالت میں ہو اور مصالحہ بندی تازہ محسوس ہو۔

پیشہ ورانہ نوٹس

یکساں قتلے کرنا نفاست اور زائد تیل کے درمیان فرق ہے۔ آلو کو درست طور پر خشک کرنا چھینٹوں سے بچاتا ہے اور زیادہ صاف، زیادہ نازک کرسٹ دیتا ہے۔ نمک اسی لمحے لگانا چاہیے جب چپس تیل سے نکلیں، ورنہ وہ درستگی کے ساتھ نہیں چپکے گا۔