Cape Cod kettle čips od krumpira s 40% manje masti

Uvod

Ovaj čips počiva na suzdržanosti: krumpir, ulje i sol, obrađeni s preciznošću. Rezultat treba biti duboko hrskav, čistog okusa i ravnomjerno začinjen, uz očuvanu prirodnu slatkoću krumpira ispod prženja. Njegov karakter ovisi o tankom rezanju, kontroliranom prženju i trenutačnom soljenju dok je površina još prijemčiva.

Osnove recepta

Kategorija jela: Slani međuobrok

Kuhinja ili podrijetlo: Američka

Vrsta slijeda: Međuobrok

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 40 g

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Vrijeme kuhanja: 12 minuta

Ukupno vrijeme: 22 minute

Težina: Srednje zahtjevno

Oprema

Mandolina ili oštar nož

Teški lonac ili friteza

Termometar

Mrežasta žlica ili šuplja žlica

Pladanj obložen papirom

Fini ribež ili soljenka

Sastojci

120 g krumpira, oguljenog

300 g biljnog ulja

2 g soli

Postupak

1. Narežite krumpir na vrlo tanke kolutiće, debljine 1 do 2 mm, pazeći da kriške budu što ujednačenije. Držite ih u hladnoj vodi 5 minuta, zatim ocijedite i temeljito osušite; površina prije prženja mora biti potpuno bez vlage.

2. Ulijte biljno ulje u teški lonac do dubine od oko 4 cm i zagrijte na 175°C. Održavajte tu temperaturu tijekom cijelog prženja; ulje treba ravnomjerno titrati, ne dimiti se.

3. Pržite kriške krumpira u malim turama 3 do 5 minuta po turi, isprva lagano miješajući kako se ne bi slijepile. Gotove su kada se mjehurići smire, boja postane od blijedo zlatne do svijetlojantarne, a rubovi kruti i uvijeni.

4. Prebacite čips na pladanj obložen papirom i odmah posolite dok je još vruć. Lagano protresite kako bi se sol ravnomjerno primila. Ostavite da se potpuno ohladi; trebao bi postati potpuno hrskav i suh na dodir.

5. Izvažite 40 g gotovog čipsa za posluživanje.

Serviranje i posluživanje

Složite čips u plitku zdjelicu ili malu posudu obloženu papirom, tako da ostane rahlo raspoređen, a ne stisnut. Poslužite odmah, dok je tekstura najlomljivija, a začinjenost još izražajna.

Profesionalne napomene

Ujednačeno rezanje čini razliku između elegancije i viška ulja. Pravilno sušenje krumpira sprječava prskanje i daje čišću, nježniju koricu. Sol se mora dodati u trenutku kad čips izađe iz ulja, inače se neće precizno vezati.