Cape Cod kettle čips od krompira sa 40% manje masti

Напомена

Овај чипс почива на уздржаности: кромпир, уље и со, обрађени прецизно. Резултат треба да буде изразито хрскав, чистог укуса и равномерно зачињен, при чему је природна слаткоћа кромпира сачувана испод пржења. Његов карактер зависи од танког сечења, контролисаног пржења и тренутног сољења док је површина још увек пријемчива.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: Слана ужина

Кухиња или порекло: Америчка

Врста оброка: Ужина

Принос: 1 порција

Величина порције: 40 g

Време припреме: 10 минута

Време кувања: 12 минута

Укупно време: 22 минута

Тежина: Средње

Опрема

Мандолина или оштар нож

Тешка шерпа или фритеза

Термометар

Жичана кашика или кашика с прорезима

Плех обложен папиром

Фино ренде или сланик

Састојци

120 g кромпира, ољуштеног

300 g биљног уља

2 g соли

Поступак

1. Исеците кромпир на веома танке колутове, дебљине 1 до 2 mm, трудећи се да кришке буду што уједначеније. Држите их у хладној води 5 минута, затим оцедите и темељно осушите; површина мора бити без влаге пре пржења.

2. Сипајте биљно уље у тешку шерпу до дубине од око 4 cm и загрејте на 175°C. Одржавајте ову температуру током целог пржења; уље треба равномерно да трепери, а не да се дими.

3. Пржите кришке кромпира у малим турама 3 до 5 минута по тури, лагано мешајући на почетку да се не би слепиле. Спремне су када се мехурићи смире, боја пређе у бледозлатну до светлоћилибарну, а ивице постану круте и увијене.

4. Извадите чипс на плех обложен папиром и одмах посолите док је још врућ. Лагано промешајте да се со равномерно прилепи. Оставите да се потпуно охлади; треба да постане потпуно хрскав и сув на додир.

5. Измерите 40 g готовог чипса за сервирање.

Сервирање

Распоредите чипс у плитку чинију или малу посуду обложену папиром, држећи га растресито уместо збијено. Послужите одмах, када је текстура најломљивија, а зачин још увек изражајан.

Професионалне напомене

Уједначено сечење прави разлику између елеганције и вишка уља. Правилно сушење кромпира спречава прскање и даје чистију, нежнију корицу. Со мора бити додата оног тренутка када чипс изађе из уља, иначе се неће прецизно везати.