Cape Cod bulvių traškučiai, virti katile, 40 % mažiau riebalų

Įžanga

Šie traškučiai paremti santūrumu: bulvė, aliejus ir druska, tiksliai suvaldyti. Rezultatas turėtų būti itin traškus, švaraus skonio ir tolygiai pagardintas, o natūralus bulvės saldumas išlikti po kepimo. Jų charakterį lemia plonas pjaustymas, kontroliuojamas kepimas ir druskos barstymas iškart, kol paviršius dar imlus.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Sūrus užkandis

Virtuvė arba kilmė: Amerikietiška

Patiekimo tipas: Užkandis

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 40 g

Paruošimo laikas: 10 minučių

Gaminimo laikas: 12 minučių

Bendras laikas: 22 minutės

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Mandolina arba aštrus peilis

Sunkus puodas arba gruzdintuvė

Termometras

Kiaurasamtis arba šaukštas su skylutėmis

Popieriumi išklotas padėklas

Smulki tarka arba druskinė

Ingredientai

120 g bulvės, nuluptos

300 g augalinio aliejaus

2 g druskos

Gaminimo būdas

1. Supjaustykite bulvę labai plonais griežinėliais, 1–2 mm storio, stengdamiesi, kad griežinėliai būtų kuo vienodesni. Palaikykite juos šaltame vandenyje 5 minutes, tada nusausinkite ir kruopščiai išdžiovinkite; prieš kepimą paviršius turi būti visiškai be drėgmės.

2. Supilkite augalinį aliejų į sunkų puodą maždaug 4 cm gyliu ir įkaitinkite iki 175°C. Visą kepimo laiką palaikykite šią temperatūrą; aliejus turi tolygiai žvilgėti, bet nerūkti.

3. Kepkite bulvių griežinėlius mažomis porcijomis po 3–5 minutes kiekvieną porciją, pradžioje švelniai pamaišydami, kad jie nesuliptų. Jie paruošti, kai burbuliavimas aprims, spalva taps nuo šviesiai auksinės iki šviesaus gintaro, o kraštai bus standūs ir užsirietę.

4. Iškelkite traškučius ant popieriumi iškloto padėklo ir iškart pagardinkite druska, kol jie dar karšti. Lengvai pamaišykite, kad druska tolygiai priliptų. Leiskite jiems visiškai atvėsti; jie turi tapti visiškai traškūs ir sausi liečiant.

5. Patiekimuisi pasverkite 40 g gatavų traškučių.

Patiekimas

Sudėkite traškučius į negilų dubenėlį arba mažą popieriumi išklotą indelį, laikydami juos laisvai, o ne suspaustus. Patiekite iškart, kai jų tekstūra yra trapiausia, o pagardinimas išlieka ryškus.

Profesionalios pastabos

Vienodas pjaustymas yra skirtumas tarp elegancijos ir perteklinio aliejaus. Tinkamas bulvės išdžiovinimas apsaugo nuo taškymosi ir suteikia švaresnę, subtilesnę plutelę. Druska turi būti beriama tą pačią akimirką, kai traškučiai išimami iš aliejaus, kitaip ji neprilips tiksliai ir tolygiai.