มันฝรั่งทอดกรอบเคตเทิล Cape Cod ไขมันน้อยลง 40%

เกริ่นนำ

มันฝรั่งทอดนี้ยึดหลักความเรียบง่ายอย่างมีวินัย: มันฝรั่ง น้ำมัน และเกลือ จัดการอย่างแม่นยำ ผลลัพธ์ควรกรอบมาก รสชาติสะอาด และปรุงรสสม่ำเสมอ โดยยังคงความหวานตามธรรมชาติของมันฝรั่งไว้ใต้ชั้นทอด ลักษณะเด่นของมันขึ้นอยู่กับการสไลซ์ให้บาง การทอดอย่างควบคุมได้ และการโรยเกลือทันทีในขณะที่ผิวยังพร้อมรับการปรุงรส

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: ของว่างคาว

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: อเมริกัน

ประเภทมื้อ: ของว่าง

ปริมาณที่ได้: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 40 g

เวลาเตรียม: 10 นาที

เวลาปรุง: 12 นาที

เวลารวม: 22 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

แมนโดลีนหรือมีดคม

หม้อก้นหนาหรือหม้อทอดไฟฟ้า

เทอร์โมมิเตอร์

กระชอนตักของทอดหรือช้อนมีรู

ถาดรองกระดาษ

ที่ขูดละเอียดหรือกระปุกโรยเกลือ

ส่วนผสม

มันฝรั่ง 120 g ปอกเปลือกแล้ว

น้ำมันพืช 300 g

เกลือ 2 g

วิธีทำ

1. สไลซ์มันฝรั่งเป็นแว่นบางมาก หนา 1 ถึง 2 mm โดยพยายามให้แต่ละแผ่นหนาเท่ากันมากที่สุด แช่ในน้ำเย็น 5 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและซับให้แห้งสนิท; ผิวต้องไม่มีความชื้นก่อนนำลงทอด

2. เทน้ำมันพืชลงในหม้อก้นหนาให้ลึกประมาณ 4 cm แล้วตั้งไฟจนถึง 175°C รักษาอุณหภูมินี้ตลอดการทอด; น้ำมันควรมีลักษณะระยิบไหวสม่ำเสมอ ไม่ใช่มีควันขึ้น

3. ทอดมันฝรั่งครั้งละน้อย ๆ ใช้เวลา 3 ถึง 5 นาทีต่อรอบ โดยคนเบา ๆ ในช่วงแรกเพื่อไม่ให้แผ่นติดกัน พร้อมใช้ได้เมื่อฟองลดลง สีเป็นทองอ่อนถึงอำพันอ่อน และขอบแข็งกรอบกับงอขึ้น

4. ตักมันฝรั่งทอดขึ้นวางบนถาดรองกระดาษ แล้วโรยเกลือทันทีขณะที่ยังร้อนอยู่ คลุกเบา ๆ เพื่อให้เกลือติดอย่างสม่ำเสมอ พักให้เย็นสนิท; มันฝรั่งทอดควรกรอบเต็มที่และผิวแห้งเมื่อสัมผัส

5. ชั่งมันฝรั่งทอดที่เสร็จแล้ว 40 g สำหรับเสิร์ฟ

การจัดจานและการเสิร์ฟ

จัดมันฝรั่งทอดลงในชามตื้นหรือภาชนะใบเล็กที่รองกระดาษไว้ โดยวางให้หลวม rather than compressed. เสิร์ฟทันทีในช่วงที่เนื้อสัมผัสเปราะกรอบที่สุดและรสปรุงยังสดชัด

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

การสไลซ์ให้สม่ำเสมอคือความแตกต่างระหว่างความประณีตกับความอมน้ำมัน การซับมันฝรั่งให้แห้งอย่างถูกต้องช่วยป้องกันน้ำมันกระเด็นและทำให้ได้ผิวทอดที่สะอาดและบางกรอบยิ่งขึ้น ต้องโรยเกลือทันทีที่มันฝรั่งทอดขึ้นจากน้ำมัน มิฉะนั้นเกลือจะไม่เกาะติดได้อย่างแม่นยำ