Чипсы Cape Cod Kettle Cooked картофельные, на 40% меньше жира

Введение

Эти чипсы строятся на сдержанности: картофель, масло и соль, с точным обращением. В результате они должны получиться глубоко хрустящими, чистыми по вкусу и равномерно приправленными, при этом естественная сладость картофеля сохраняется под жареной корочкой. Их характер зависит от тонкой нарезки, контролируемой жарки и немедленного соления, пока поверхность ещё восприимчива.

Основные сведения о рецепте

Категория блюда: Несладкая закуска

Кухня или происхождение: Американская

Тип подачи: Закуска

Выход: 1 порция

Размер порции: 40 g

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 12 минут

Общее время: 22 минуты

Сложность: Средняя

Оборудование

Мандолина или острый нож

Тяжёлая кастрюля или фритюрница

Термометр

Шумовка-паук или шумовка

Поднос, застеленный бумагой

Мелкая тёрка или солонка

Ингредиенты

120 g картофеля, очищенного

300 g растительного масла

2 g соли

Способ приготовления

1. Нарежьте картофель очень тонкими кружками толщиной 1–2 mm, стараясь, чтобы ломтики были как можно более ровными. Подержите их в холодной воде 5 минут, затем слейте воду и тщательно обсушите; перед жаркой поверхность должна быть полностью сухой.

2. Налейте растительное масло в тяжёлую кастрюлю слоем примерно 4 cm и нагрейте до 175°C. Поддерживайте эту температуру на протяжении всей жарки; масло должно ровно мерцать, но не дымиться.

3. Жарьте ломтики картофеля небольшими партиями по 3–5 минут на партию, вначале слегка помешивая, чтобы они не слипались. Они готовы, когда активное пузырение почти прекратилось, цвет стал от бледно-золотистого до светло-янтарного, а края — жёсткими и загнутыми.

4. Переложите чипсы на поднос, застеленный бумагой, и сразу же посолите, пока они ещё горячие. Слегка встряхните, чтобы соль распределилась равномерно. Дайте им полностью остыть; они должны стать полностью хрустящими и сухими на ощупь.

5. Отвесьте 40 g готовых чипсов для подачи.

Подача и сервировка

Разложите чипсы в неглубокой миске или небольшом блюде, застеленном бумагой, оставляя их свободно лежать, а не плотно утрамбовывая. Подавайте сразу, когда текстура наиболее ломкая, а вкус приправы остаётся ярким.

Профессиональные заметки

Равномерная нарезка — это разница между изяществом и избытком масла. Правильное обсушивание картофеля предотвращает разбрызгивание и даёт более чистую, деликатную корочку. Соль нужно наносить в тот момент, когда чипсы выходят из масла, иначе она не закрепится должным образом.