Cape Cod 40% minni fita ketilsoðnar kartöfluflögur

Inngangur

Þessar flögur byggja á hófsemi: kartafla, olía og salt, meðhöndluð af nákvæmni. Útkoman á að vera djúpstökk, hrein á bragðið og jafnt krydduð, með náttúrulegri sætu kartöflunnar varðveittri undir steikingunni. Einkenni þeirra ráðast af þunnri sneiðingu, stýrðri steikingu og tafarlausri söltun á meðan yfirborðið tekur enn vel við.

Grundvallaratriði uppskriftar

Flokkur réttar: Salt snarl

Matargerð eða uppruni: Amerísk

Tegund máltíðar: Snarl

Magn: 1 skammtur

Skammtastærð: 40 g

Undirbúningstími: 10 mínútur

Eldunartími: 12 mínútur

Heildartími: 22 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Mandólín eða beittur hnífur

Þungur pottur eða djúpsteikingarpottur

Hitamælir

Kös eða götótt skeið

Bakki klæddur pappír

Fínt rifjárn eða saltstaukur

Hráefni

120 g kartafla, afhýdd

300 g jurtaolía

2 g salt

Aðferð

1. Skerið kartöfluna í mjög þunnar kringlóttar sneiðar, 1 til 2 mm á þykkt, og hafið sneiðarnar eins jafnar og mögulegt er. Látið þær liggja í köldu vatni í 5 mínútur, hellið síðan vatninu af og þerrið mjög vel; yfirborðið verður að vera alveg laust við raka áður en steikt er.

2. Hellið jurtaolíunni í þungan pott þannig að dýptin sé um 4 cm og hitið í 175°C. Haldið þessu hitastigi meðan á steikingu stendur; olían á að glitra jafnt, ekki reykja.

3. Steikið kartöflusneiðarnar í litlum skömmtum í 3 til 5 mínútur í hverjum skammti og hrærið varlega í byrjun svo þær loði ekki saman. Þær eru tilbúnar þegar bólan hefur minnkað, liturinn er frá ljósu gulli yfir í ljósan gulbrúnan og brúnirnar eru stífar og bognar.

4. Takið flögurnar upp á pappírsklædda bakkann og saltið strax á meðan þær eru enn heitar. Veltið þeim létt svo saltið loði jafnt við. Látið þær kólna alveg; þær eiga þá að verða fullstökkar og þurrar viðkomu.

5. Vigtið 40 g af tilbúnum flögum til framreiðslu.

Framsetning og framreiðsla

Raðið flögunum í grunna skál eða lítið fat klætt pappír, þannig að þær liggi lausar fremur en þjappaðar saman. Berið fram strax, þegar áferðin er hvað brothættust og kryddunin enn skýr.

Athugasemdir fagfólks

Jöfn sneiðing er munurinn á fágun og of mikilli olíu. Að þerra kartöfluna rétt kemur í veg fyrir skvettur og gefur hreinni og fíngerðari skorpu. Salt verður að setja á um leið og flögurnar koma upp úr olíunni, annars bindst það ekki af nægri nákvæmni.