Cape Codi 40% vähem rasva veekeedetud kartulikrõpsud

Sissejuhatus

Need krõpsud põhinevad vaoshoitusel: kartul, õli ja sool, käsitletud täpsusega. Tulemuseks peaksid olema sügavalt krõbedad, puhta maitsega ja ühtlaselt maitsestatud krõpsud, mille all on säilinud kartuli loomulik magusus. Nende iseloom sõltub õhukesest viilutamisest, kontrollitud praadimisest ja kohesest soolamisest, kui pind on veel vastuvõtlik.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Soolane suupiste

Köök või päritolu: Ameerika

Käigu tüüp: Suupiste

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 40 g

Ettevalmistusaeg: 10 minutit

Küpsetusaeg: 12 minutit

Koguaeg: 22 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Mandoliin või terav nuga

Raske põhjaga kastrul või fritüür

Termomeeter

Võrkkulp või auguline lusikas

Paberiga vooderdatud alus

Peen riiv või soolatops

Koostisosad

120 g kartulit, kooritud

300 g taimeõli

2 g soola

Valmistamine

1. Viiluta kartul väga õhukesteks ratasteks, 1 kuni 2 mm paksuseks, hoides viilud võimalikult ühtlased. Hoia neid 5 minutit külmas vees, seejärel nõruta ja kuivata põhjalikult; pind peab enne praadimist olema niiskuseta.

2. Vala taimeõli raske põhjaga kastrulisse umbes 4 cm sügavuselt ja kuumuta 175°C-ni. Hoia seda temperatuuri kogu praadimise vältel; õli peaks ühtlaselt võbelema, mitte suitsema.

3. Prae kartuliviile väikeste portsjonitena 3 kuni 5 minutit portsjoni kohta, segades alguses õrnalt, et need kokku ei kleepuks. Need on valmis, kui mullitamine on vaibunud, värvus on kahvatukuldne kuni hele merevaigutoon ja servad on jäigad ning kaardunud.

4. Tõsta krõpsud paberiga vooderdatud alusele ja maitsesta kohe soolaga, kui need on veel kuumad. Sega kergelt läbi, et sool nakkuks ühtlaselt. Lase neil täielikult jahtuda; need peaksid muutuma täielikult krõbedaks ja puudutades kuivaks.

5. Kaalu serveerimiseks välja 40 g valmis krõpse.

Serveerimine ja esitlus

Aseta krõpsud madalasse kaussi või väikesesse paberiga vooderdatud nõusse, hoides need pigem õhuliselt kui kokku surutult. Serveeri kohe, kui tekstuur on kõige hapram ja maitsestus püsib erk.

Professionaalsed märkused

Ühtlane viilutamine on elegantsi ja liigse õlisuse vahe. Kartuli korralik kuivatamine hoiab ära pritsimise ja annab puhtama, õrnema kooriku. Sool tuleb lisada hetkel, kui krõpsud õlist välja tulevad, vastasel juhul ei kinnitu see täpselt.