Chipsuri de cartofi Cape Cod Kettle Cooked cu 40% mai puține grăsimi

Notă introductivă

Aceste chipsuri se bazează pe reținere: cartof, ulei și sare, tratate cu precizie. Rezultatul trebuie să fie profund crocant, cu gust curat și asezonat uniform, păstrând dulceața naturală a cartofului sub stratul de prăjire. Caracterul lor depinde de felierea subțire, prăjirea controlată și sărarea imediată, cât timp suprafața este încă receptivă.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Gustare sărată

Bucătărie sau origine: Americană

Tipul felului: Gustare

Randament: 1 porție

Mărimea porției: 40 g

Timp de pregătire: 10 minute

Timp de gătire: 12 minute

Timp total: 22 minute

Dificultate: Intermediar

Echipament

Mandolină sau cuțit bine ascuțit

Cratiță cu fund gros sau friteuză

Termometru

Spumieră tip păianjen sau lingură cu fante

Tavă tapetată cu hârtie

Răzătoare fină sau solniță

Ingrediente

120 g cartof, curățat

300 g ulei vegetal

2 g sare

Metodă

1. Feliați cartoful în rondele foarte subțiri, de 1 până la 2 mm grosime, păstrând feliile cât mai uniforme posibil. Țineți-le în apă rece timp de 5 minute, apoi scurgeți-le și uscați-le foarte bine; suprafața trebuie să fie lipsită de umezeală înainte de prăjire.

2. Turnați uleiul vegetal într-o cratiță cu fund gros până la o adâncime de aproximativ 4 cm și încălziți la 175°C. Mențineți această temperatură pe tot parcursul prăjirii; uleiul trebuie să lucească constant, nu să scoată fum.

3. Prăjiți feliile de cartof în tranșe mici timp de 3 până la 5 minute pe tranșă, amestecând ușor la început, ca să nu se lipească între ele. Sunt gata când bolboroseala s-a domolit, culoarea este de la auriu pal la chihlimbar deschis, iar marginile sunt rigide și răsucite.

4. Scoateți chipsurile pe tava tapetată cu hârtie și asezonați-le imediat cu sarea cât sunt încă fierbinți. Amestecați-le ușor, astfel încât sarea să adere uniform. Lăsați-le să se răcească complet; trebuie să devină pe deplin crocante și uscate la atingere.

5. Cântăriți 40 g de chipsuri finite pentru servire.

Plating și servire

Aranjați chipsurile într-un bol puțin adânc sau într-un vas mic tapetat cu hârtie, păstrându-le lejere, nu înghesuite. Serviți imediat, când textura este la maximum de fragilitate, iar asezonarea rămâne vie.

Note profesionale

Felierea uniformă face diferența dintre eleganță și exces de ulei. Uscarea corectă a cartofului previne stropirea și oferă o crustă mai curată și mai delicată. Sarea trebuie aplicată în clipa în care chipsurile ies din ulei, altfel nu se va fixa cu precizie.