Cape Cod kotlíkové bramborové chipsy se 40 % méně tuku

Úvodní poznámka

Tyto chipsy stojí na střídmosti: brambora, olej a sůl, zpracované s přesností. Výsledkem mají být výrazně křupavé chipsy, s čistou chutí a rovnoměrným osolením, přičemž pod smaženou vrstvou zůstane zachována přirozená sladkost brambory. Jejich charakter závisí na tenkém krájení, kontrolovaném smažení a okamžitém osolení, dokud je povrch ještě schopný sůl přijmout.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Slaná svačina

Kuchyně nebo původ: Americká

Typ chodu: Svačina

Výtěžnost: 1 porce

Velikost porce: 40 g

Doba přípravy: 10 minut

Doba vaření: 12 minut

Celkový čas: 22 minut

Obtížnost: Středně pokročilá

Vybavení

Mandolína nebo ostrý nůž

Těžký rendlík nebo fritéza

Teploměr

Pavouk nebo děrovaná lžíce

Tácek vyložený papírem

Jemné struhadlo nebo slánka

Ingredience

120 g brambory, oloupané

300 g rostlinného oleje

2 g soli

Postup

1. Bramboru nakrájejte na velmi tenká kolečka o tloušťce 1 až 2 mm a snažte se, aby byly plátky co nejrovnoměrnější. Ponořte je na 5 minut do studené vody, poté sceďte a důkladně osušte; před smažením musí být povrch zcela bez vlhkosti.

2. Nalijte rostlinný olej do těžkého rendlíku do výšky asi 4 cm a zahřejte na 175 °C. Tuto teplotu udržujte po celou dobu smažení; olej má rovnoměrně vlnit, ne kouřit.

3. Smažte plátky brambor po malých dávkách 3 až 5 minut na každou dávku, zpočátku jemně promíchávejte, aby se neslepily. Hotové jsou ve chvíli, kdy bublání ustane, barva je světle zlatá až světle jantarová a okraje jsou pevné a zvlněné.

4. Přeneste chipsy na tácek vyložený papírem a ihned je osolte, dokud jsou ještě horké. Lehce promíchejte, aby sůl ulpěla rovnoměrně. Nechte je zcela vychladnout; měly by být plně křupavé a na dotek suché.

5. Pro podávání odvažte 40 g hotových chipsů.

Servírování a podávání

Chipsy naaranžujte do mělké misky nebo malé nádoby vyložené papírem, volně, nikoli natěsno. Podávejte ihned, kdy je jejich textura nejkřehčí a ochucení zůstává výrazné.

Profesionální poznámky

Rovnoměrné krájení je rozdílem mezi elegancí a přebytkem oleje. Důkladné osušení brambor zabrání prskání a zajistí čistší a jemnější krustu. Sůl je nutné přidat v okamžiku, kdy chipsy opustí olej, jinak se nepřichytí s potřebnou přesností.