Cape Cod %40 Daha Az Yağlı Kettle Pişmiş Patates Cipsi

Giriş notu

Bu cipsler ölçülülük üzerine kuruludur: patates, yağ ve tuz; hassasiyetle işlenir. Sonuç, derin bir çıtırlık, temiz bir lezzet ve eşit şekilde dengelenmiş bir tuzlanma olmalı; patatesin doğal tatlılığı kızartmanın altında korunmalıdır. Karakterleri ince dilimleme, kontrollü kızartma ve yüzey hâlâ tuzu kabul ederken anında tuzlama üzerine dayanır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Tuzlu atıştırmalık

Mutfak veya köken: Amerikan

Öğün türü: Atıştırmalık

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 40 g

Hazırlık süresi: 10 dakika

Pişirme süresi: 12 dakika

Toplam süre: 22 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

Mandolin veya keskin bıçak

Kalın tabanlı tencere veya fritöz

Termometre

Kevgir veya delikli kaşık

Kâğıt serili tepsi

İnce rende veya tuzluk

Malzemeler

120 g patates, soyulmuş

300 g bitkisel yağ

2 g tuz

Yöntem

1. Patatesi 1 ila 2 mm kalınlığında, mümkün olduğunca eşit olacak şekilde çok ince yuvarlak dilimler hâlinde kesin. Dilimleri 5 dakika soğuk suda bekletin, ardından süzüp iyice kurulayın; kızartmadan önce yüzey tamamen nemsiz olmalıdır.

2. Bitkisel yağı kalın tabanlı bir tencereye yaklaşık 4 cm derinliğe ulaşacak şekilde dökün ve 175°C’ye kadar ısıtın. Kızartma boyunca bu sıcaklığı koruyun; yağ duman çıkarmadan düzenli şekilde parıldamalıdır.

3. Patates dilimlerini küçük partiler hâlinde, her parti için 3 ila 5 dakika kızartın; başta nazikçe karıştırın ki birbirlerine yapışmasınlar. Köpürme azaldığında, renk soluk altın sarısından açık amber tonuna döndüğünde ve kenarlar sertleşip kıvrıldığında hazırdırlar.

4. Cipsleri kâğıt serili tepsiye alın ve hâlâ sıcakken hemen tuzla çeşnilendirin. Tuzun eşit şekilde tutunması için hafifçe karıştırın. Tamamen soğumalarını bekleyin; tamamen çıtır ve dokunulduğunda kuru olmalıdırlar.

5. Servis için bitmiş cipslerden 40 g tartın.

Tabaklama ve servis

Cipsleri sığ bir kâseye veya küçük, kâğıt serili bir tabağa, sıkıştırmadan gevşek şekilde yerleştirin. Dokuları en kırılgan hâlindeyken ve çeşni canlılığını korurken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Eşit dilimleme, zarafet ile fazla yağ arasındaki farkı belirler. Patatesi doğru şekilde kurutmak sıçramayı önler ve daha temiz, daha narin bir kabuk sağlar. Tuz, cipsler yağdan çıkar çıkmaz uygulanmalıdır; aksi takdirde yeterli hassasiyetle tutunmaz.