Cape Cod kotličkovo pečen krompirjev čips z 40 % manj maščobe

Uvodna opomba

Ta čips temelji na zadržanosti: krompir, olje in sol, obdelani z natančnostjo. Rezultat mora biti izrazito hrustljav, čistega okusa in enakomerno začinjen, pri čemer se pod ocvrto skorjico ohrani naravna sladkost krompirja. Njegov značaj je odvisen od tankega rezanja, nadzorovanega cvrtja in takojšnjega soljenja, ko je površina še dovzetna.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: slan prigrizek

Kuhinja ali izvor: ameriška

Vrsta obroka: prigrizek

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 40 g

Čas priprave: 10 minut

Čas kuhanja: 12 minut

Skupni čas: 22 minut

Zahtevnost: srednje zahtevno

Oprema

Mandolina ali oster nož

Težka kozica ali cvrtnik

Termometer

Penovka ali žlica z režami

Pladenj, obložen s papirjem

Fino strgalo ali solnica

Sestavine

120 g krompirja, olupljenega

300 g rastlinskega olja

2 g soli

Postopek

1. Krompir narežite na zelo tanke kolobarje, debele 1 do 2 mm, pri čemer naj bodo rezine čim bolj enakomerne. Za 5 minut jih namočite v hladni vodi, nato jih odcedite in temeljito osušite; površina mora biti pred cvrtjem popolnoma brez vlage.

2. Rastlinsko olje vlijte v težko kozico do globine približno 4 cm in segrejte na 175 °C. To temperaturo vzdržujte ves čas cvrtja; olje mora enakomerno migljati, ne pa se kaditi.

3. Rezine krompirja cvrite v majhnih serijah 3 do 5 minut na serijo, sprva jih nežno premešajte, da se ne sprimejo. Pripravljene so, ko se brbotanje umiri, barva preide v bledo zlato do svetlo jantarno, robovi pa postanejo trdi in zavihani.

4. Čips poberite na pladenj, obložen s papirjem, in ga takoj posolite, ko je še vroč. Rahlo premešajte, da se sol enakomerno oprime. Pustite, da se popolnoma ohladi; postati mora povsem hrustljav in na otip suh.

5. Za serviranje odmerite 40 g pripravljenega čipsa.

Serviranje

Čips razporedite v plitvo skledo ali manjšo posodico, obloženo s papirjem, tako da ostane rahlo naložen in ne stisnjen. Postrezite takoj, ko je tekstura najbolj krhka in začimba še vedno izrazita.

Strokovne opombe

Enakomerno rezanje je razlika med eleganco in odvečno maščobo. Pravilno sušenje krompirja prepreči škropljenje in zagotovi čistejšo, nežnejšo skorjico. Sol je treba dodati v trenutku, ko čips pride iz olja, sicer se ne bo natančno oprijela.