Panis croissantis caseo fartus

Praefatio

Hoc est volumen compactum, laminatum, cum mica aperta et crostula crispa veri croissant, formatum ad expressionem butyri et casei directiorem. Massa tantum locupletatur quantum ad structuram ferendam satis est, deinde cum cheddar extenditur ut interior pars in commissuram salsam liquescentem coquatur. Exire debet aureum valde, manu leve, et ad morsum nitide stratificatum.

Essentialia recipe

Categoria ferculi: Viennoiserie

Culinaria sive origo: Gallice inspirata

Genus cursus: Ientaculum aut gustatio salsa

Proventus: 1 volumen

Portio: 95 g

Tempus praeparationis: 25 minuta

Tempus coctionis: 18 minuta

Tempus totum: 2 horae 15 minuta

Difficultas: Provecta

Instrumenta

Crater miscendi

Parva patella

Cylindrus ad extendendam massam

Lanx coquinaria

Charta pergamena

Penicillus pastillarius

Craticula filaria

Furnus

Ingredientia

Massa

Farina triticea 38 g

Aqua 12 g, tepida

Lac 10 g, leviter tepidum

Saccharum 2 g

Fermentum 1 g

Ovum 5 g, leviter percussum

Sal 1 g

Butyrum 8 g, emollitum

Laminatio et impletio

Butyrum 14 g, frigidum sed flexile

Caseus cheddar 4 g, subtiliter gratatus

Ad perficiendum

Ovum 1 g, ad illinendum

Modus

1. Farinam, aquam, lac, saccharum, fermentum, ovum, et sal in cratere miscendi coniunge. Misce donec massa rudis formetur, deinde subige per 4 minuta donec massa sit laevis et elastica. Butyrum emollitum incorpora et subige per alia 2 minuta, donec omnino absorbeatur et massa mollis potius quam unctuosa sentiatur.

2. Operi et massam quiescere sine ad temperaturam loci per 20 minuta. Relaxari debet sine incremento notabili.

3. Butyrum frigidum inter duas chartas pergamenas in rectangulum nitidum complana. Butyrum frigidum et flexile manere debet, non friabile.

4. Massam in parvum rectangulum extende, butyrum in medio pone, et omnino include. Leniter extende in rectangulum tenue et aequale, deinde in tertias partes complica. Massam complicatam refrigera per 20 minuta. Extensionem et complicationem semel iterum repete, deinde rursus refrigera per 20 minuta. Massa frigida manere debet, butyro in stratis distinctis retento.

5. Massam in rectangulum circiter 18 cm per 8 cm extende. Caseum cheddar gratatum aequaliter super superficiem sparge, relicto angusto margine in una ora longiore. Ab ora longiore opposita arcte involve in cylindrum compactum, margine sub volumine obsignato.

6. Volumen, commissura deorsum versa, in lance charta pergamena instructa pone. Ovo reliquo leviter illine. Fermentari sine ad temperaturam loci per 35 ad 45 minuta, donec leviter tumidum et aere levatum sit, sed adhuc satis firmum ad formam suam retinendam.

7. Furnum ad 200°C calefac. Coque per 16 ad 18 minuta, donec volumen sit aureum valde, exterior pars crispa, et caseus in strata liquefactus sit sine nimio effluxu. Ad craticulam filariam transfer et quiescere sine per 5 minuta antequam serviatur.

Instructio et servitium

Volumen calidum ministra, leviter extra centrum in parva patella aut tabula positum. Integrum aut oblique dimidiatum exhibe ut mica laminata et commissura casei pateant. Perfectio debet esse crispa foris, tenera intus, cheddar puram profunditatem salsam praebente.

Notae professionales

Massam in omni gradu frigidam serva; butyrum calidum strata delebit. Cheddar subtiliter gratandus est ut in spiralem liquescat potius quam structuram frangat. Coque donec crusta rite colorata sit, non tantum coacta, alioquin interior pars panosa potius quam laminata videbitur.