Сирний круасан-рол

Примітка

Це компактний листковий рулет із відкритою пористою м’якушкою та хрусткою скоринкою справжнього круасана, сформований так, щоб виразніше підкреслити смак масла й сиру. Тісто збагачене лише настільки, щоб тримати структуру, а потім розкачане з чеддером, тож усередині під час випікання утворюється пікантний, тягучий прошарок. У готовому вигляді він має бути насичено-золотистим, легким у руці та чітко шаруватим на укус.

Основне про рецепт

Категорія страви: Viennoiserie

Кухня або походження: у французькому стилі

Тип страви: Сніданок або несолодкий перекус

Вихід: 1 рулет

Розмір порції: 95 g

Час підготовки: 25 хвилин

Час приготування: 18 хвилин

Загальний час: 2 години 15 хвилин

Складність: Висока

Обладнання

Миска для змішування

Невеликий сотейник

Качалка

Деко

Пергаментний папір

Кондитерський пензлик

Решітка для охолодження

Духовка

Інгредієнти

Тісто

Пшеничне борошно 38 g

Вода 12 g, тепла

Молоко 10 g, ледь тепле

Цукор 2 g

Дріжджі 1 g

Яйце 5 g, злегка збите

Сіль 1 g

Масло 8 g, розм’якшене

Для шарування та начинки

Масло 14 g, холодне, але пластичне

Сир Cheddar 4 g, дрібно натертий

Завершення

Яйце 1 g, для змащування

Спосіб приготування

1. З’єднайте борошно, воду, молоко, цукор, дріжджі, яйце та сіль у мисці для змішування. Перемішуйте, доки не утвориться грубе тісто, потім вимішуйте 4 хвилини, доки тісто не стане гладким і еластичним. Вмішайте розм’якшене масло й вимішуйте ще 2 хвилини, доки воно повністю не вбереться, а тісто не стане податливим, а не жирним на дотик.

2. Накрийте тісто й залиште відпочити за кімнатної температури на 20 хвилин. Воно має розслабитися без помітного підйому.

3. Розплющте холодне масло між двома аркушами пергаменту в акуратний прямокутник. Масло має залишатися прохолодним і гнучким, а не ламким.

4. Розкачайте тісто в невеликий прямокутник, покладіть масло в центр і повністю загорніть його всередину. Обережно розкачайте в тонкий рівний прямокутник, потім складіть утричі. Охолоджуйте складене тісто 20 хвилин. Повторіть розкачування та складання ще один раз, потім знову охолоджуйте 20 хвилин. Тісто має залишатися прохолодним, а масло — утримуватися окремими шарами.

5. Розкачайте тісто в прямокутник приблизно 18 cm на 8 cm. Рівномірно розсипте тертий чеддер по поверхні, залишивши вузьку смужку вздовж одного довгого краю. Щільно згорніть від протилежного довгого краю в компактний циліндр, сховавши край швом донизу.

6. Покладіть рулет швом донизу на деко, застелене пергаментом. Злегка змастіть рештою яйця. Залиште на вистоювання за кімнатної температури на 35–45 хвилин, доки він трохи не збільшиться й не стане повітрянішим, але все ще достатньо пружним, щоб тримати форму.

7. Розігрійте духовку до 200°C. Випікайте 16–18 хвилин, доки рулет не стане насичено-золотистим, зовні хрустким, а сир не розплавиться в шарах без надмірного витікання. Перекладіть на решітку для охолодження й дайте відпочити 5 хвилин перед подачею.

Подача та сервірування

Подавайте рулет теплим, розмістивши його трохи не по центру на невеликій тарілці або дошці. Подавайте цілим або розрізаним навскіс навпіл, щоб показати шарувату м’якушку та сирний прошарок. Зовні він має бути хрустким, усередині — ніжним, а чеддер має надавати виразної пікантної глибини.

Професійні примітки

На кожному етапі тримайте тісто прохолодним; тепле масло зітре шари. Чеддер потрібно дрібно натерти, щоб він плавився в спіралі, а не порушував структуру. Випікайте, доки скоринка не набуде належного кольору, а не лише схопиться, інакше середина буде сприйматися як хлібна, а не листкова.