Sūrio kruasano bandelė

Įžanga

Tai kompaktiškas, sluoksniuotos tešlos suktinukas su atviru minkštimu ir traškia tikro kruasano plutele, suformuotas taip, kad sviesto ir sūrio skonis atsiskleistų tiesiogiau. Tešla praturtinama tik tiek, kiek reikia struktūrai išlaikyti, tuomet susukama su čederiu, kad vidus iškeptų į pikantišką, tirpstančią siūlę. Iškepęs jis turėtų būti sodriai auksinis, lengvas rankoje ir aiškiai sluoksniuotas kandant.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Viennoiserie

Virtuvė arba kilmė: prancūziško įkvėpimo

Patiekimo tipas: pusryčiai arba pikantiškas užkandis

Išeiga: 1 suktinukas

Porcijos dydis: 95 g

Paruošimo laikas: 25 minutės

Gaminimo laikas: 18 minučių

Bendras laikas: 2 val. 15 min.

Sudėtingumas: pažengusiems

Įranga

Maišymo dubuo

Nedidelis prikaistuvis

Kočėlas

Kepimo skarda

Kepimo popierius

Konditerinis teptukas

Aušinimo grotelės

Orkaitė

Ingredientai

Tešla

Kvietiniai miltai 38 g

Vanduo 12 g, šiltas

Pienas 10 g, drungnas

Cukrus 2 g

Mielės 1 g

Kiaušinis 5 g, lengvai išplaktas

Druska 1 g

Sviestas 8 g, suminkštintas

Sluoksniavimui ir įdarui

Sviestas 14 g, šaltas, bet lankstus

Čederio sūris 4 g, smulkiai sutarkuotas

Užbaigimui

Kiaušinis 1 g, aptepimui

Gaminimo būdas

1. Maišymo dubenyje sumaišykite miltus, vandenį, pieną, cukrų, mieles, kiaušinį ir druską. Maišykite, kol susidarys grubi tešla, tada minkykite 4 minutes, kol tešla taps glotni ir elastinga. Įminkykite suminkštintą sviestą ir minkykite dar 2 minutes, kol jis visiškai įsigers, o tešla bus paslanki, bet ne riebi.

2. Uždenkite ir palikite tešlą 20 minučių pailsėti kambario temperatūroje. Ji turėtų atsipalaiduoti, bet pastebimai nepakilti.

3. Tarp dviejų kepimo popieriaus lapų suplokite šaltą sviestą į tvarkingą stačiakampį. Sviestas turi išlikti vėsus ir lankstus, ne trapus.

4. Iškočiokite tešlą į nedidelį stačiakampį, dėkite sviestą į centrą ir visiškai jį uždenkite. Švelniai iškočiokite į ploną, tolygų stačiakampį, tada sulankstykite į tris dalis. Atvėsinkite sulankstytą tešlą 20 minučių. Dar kartą pakartokite kočiojimą ir lankstymą, tada vėl atvėsinkite 20 minučių. Tešla visą laiką turi išlikti vėsi, o sviestas — aiškiais sluoksniais.

5. Iškočiokite tešlą į maždaug 18 cm x 8 cm stačiakampį. Tolygiai paskleiskite tarkuotą čederį ant paviršiaus, palikdami siaurą kraštelį palei vieną ilgesnę pusę. Tvirtai susukite nuo priešingos ilgosios pusės į kompaktišką cilindrą, užspausdami kraštelį po suktinuku.

6. Dėkite suktinuką siūle žemyn ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Lengvai aptepkite likusiu kiaušiniu. Kildinkite kambario temperatūroje 35–45 minutes, kol jis šiek tiek išsipūs ir prisipildys oro, bet vis dar bus pakankamai tvirtas išlaikyti formą.

7. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Kepkite 16–18 minučių, kol suktinukas taps sodriai auksinis, išorė bus traški, o sūris išsilydys sluoksniuose pernelyg neišbėgdamas. Perkelkite ant aušinimo grotelių ir prieš patiekdami palikite 5 minutes pastovėti.

Patiekimas

Patiekite suktinuką šiltą, padėtą šiek tiek ne per centrą ant mažos lėkštės ar lentelės. Pateikite visą arba perpjautą įstrižai pusiau, kad matytųsi sluoksniuotas minkštimas ir sūrio siūlė. Išorė turi būti traški, vidus — minkštas, o čederis suteikti aiškų pikantišką gilumą.

Profesionalios pastabos

Visais etapais laikykite tešlą vėsią; šiltas sviestas panaikins sluoksnius. Čederis turi būti smulkiai sutarkuotas, kad ištirptų spiralėje, o ne suardytų struktūrą. Kepkite, kol plutelė bus tinkamai nusidažiusi, ne tik sutvirtėjusi, kitaip vidus atrodys labiau kaip duona, o ne sluoksniuota tešla.