Kroasan pecivo sa sirom

Uvod

Ovo je kompaktna, lisnata rolica s otvorenom sredinom i hrskavom koricom pravog croissanta, oblikovana tako da izravnije istakne maslac i sir. Tijesto je obogaćeno tek toliko da zadrži strukturu, a zatim se zarola s cheddarom tako da se unutrašnjost pri pečenju pretvori u slani, rastopljeni sloj. Treba izaći iz pećnice duboko zlatne boje, lagana u ruci i jasno lisnata pri zagrizu.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Viennoiserie

Kuhinja ili podrijetlo: nadahnuto francuskom kuhinjom

Vrsta obroka: doručak ili slani međuobrok

Prinos: 1 rolica

Veličina porcije: 95 g

Vrijeme pripreme: 25 minuta

Vrijeme kuhanja: 18 minuta

Ukupno vrijeme: 2 sata i 15 minuta

Zahtjevnost: napredno

Oprema

Zdjelu za miješanje

Mali lončić

Valjak za tijesto

Lim za pečenje

Papir za pečenje

Kist za tijesto

Rešetku za hlađenje

Pećnicu

Sastojci

Tijesto

Pšenično brašno 38 g

Voda 12 g, topla

Mlijeko 10 g, mlako

Šećer 2 g

Kvasac 1 g

Jaje 5 g, lagano razmućeno

Sol 1 g

Maslac 8 g, omekšan

Za listanje i nadjev

Maslac 14 g, hladan ali savitljiv

Cheddar 4 g, sitno nariban

Završetak

Jaje 1 g, za premazivanje

Postupak

1. U zdjeli za miješanje sjedinite brašno, vodu, mlijeko, šećer, kvasac, jaje i sol. Miješajte dok se ne formira grubo tijesto, zatim mijesite 4 minute dok tijesto ne postane glatko i elastično. Umijesite omekšani maslac i mijesite još 2 minute, dok se potpuno ne upije i tijesto ne bude podatno, a ne masno.

2. Pokrijte i ostavite tijesto da odmara na sobnoj temperaturi 20 minuta. Treba se opustiti bez značajnijeg dizanja.

3. Hladni maslac spljoštite između dva lista papira za pečenje u uredan pravokutnik. Maslac treba ostati hladan i savitljiv, ne lomljiv.

4. Razvaljajte tijesto u mali pravokutnik, stavite maslac u sredinu i potpuno ga zatvorite tijestom. Nježno razvaljajte u tanak, ujednačen pravokutnik, zatim preklopite na trećine. Ohladite preklopljeno tijesto 20 minuta. Ponovite valjanje i preklapanje još jednom, pa ponovno hladite 20 minuta. Tijesto mora ostati hladno, a maslac zadržan u jasno odvojenim slojevima.

5. Razvaljajte tijesto u pravokutnik veličine približno 18 cm x 8 cm. Ravnomjerno rasporedite naribani cheddar po površini, ostavljajući uzak rub uz jedan dugi kraj. Čvrsto zarolajte od suprotnog dugog kraja u kompaktan valjak, tako da rub za zatvaranje ostane ispod rolice.

6. Stavite rolicu spojem prema dolje na lim obložen papirom za pečenje. Lagano premažite preostalim jajetom. Ostavite da se diže na sobnoj temperaturi 35 do 45 minuta, dok ne postane blago napuhana i prozračna, ali još dovoljno čvrsta da zadrži oblik.

7. Zagrijte pećnicu na 200°C. Pecite 16 do 18 minuta, dok rolica ne poprimi duboko zlatnu boju, izvana ne postane hrskava, a sir se ne rastopi u slojeve bez pretjeranog curenja. Prebacite na rešetku za hlađenje i ostavite da odmori 5 minuta prije posluživanja.

Serviranje i posluživanje

Poslužite rolicu toplu, položenu blago izvan središta na mali tanjur ili dasku. Poslužite je cijelu ili prerezanu dijagonalno kako bi se vidjela lisnata sredina i sloj sira. Završni dojam treba biti hrskav izvana, nježan iznutra, a cheddar treba dati čistu slanu dubinu.

Profesionalne napomene

Održavajte tijesto hladnim u svakoj fazi; topao maslac izbrisat će slojeve. Cheddar mora biti sitno nariban kako bi se otopio u spiralu umjesto da naruši strukturu. Pecite dok korica ne dobije pravu boju, a ne samo da se ispeče, inače će unutrašnjost djelovati više kao kruh nego kao lisnato tijesto.