Juustuga croissandirull

Eessõna

See on kompaktne, kihiline rull, millel on korralikule croissant’ile omane avatud sisu ja krõbe koorik, vormitud nii, et või ja juustu maitse pääseks vahetumalt esile. Tainast on rikastatud vaid niipalju, et see hoiaks struktuuri, seejärel rullitakse see cheddariga, nii et sisemus küpseb soolaseks, sulavaks kihiks. Valmis küpsetis peaks olema sügavalt kuldne, käes kerge ja ampsates selgelt kihiline.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Viennoiserie

Köök või päritolu: Prantsuse mõjutustega

Toidukorra tüüp: Hommikusöök või soolane suupiste

Kogus: 1 rull

Portsjoni suurus: 95 g

Ettevalmistusaeg: 25 minutit

Küpsetusaeg: 18 minutit

Koguaeg: 2 tundi 15 minutit

Raskusaste: Edasijõudnutele

Varustus

Segamiskauss

Väike kastrul

Tainarull

Küpsetusplaat

Küpsetuspaber

Kondiitripintsel

Rest

Ahi

Koostisosad

Tainas

Nisujahu 38 g

Vesi 12 g, soe

Piim 10 g, käesoe

Suhkur 2 g

Pärm 1 g

Muna 5 g, kergelt lahtiklopitud

Sool 1 g

Või 8 g, pehmendatud

Kihistamine ja täidis

Või 14 g, külm, kuid painduv

Cheddari juust 4 g, peeneks riivitud

Viimistlus

Muna 1 g, määrimiseks

Valmistamine

1. Sega segamiskausis jahu, vesi, piim, suhkur, pärm, muna ja sool. Sega, kuni moodustub kare tainas, seejärel sõtku 4 minutit, kuni tainas on sile ja elastne. Sõtku sisse pehmendatud või ja sõtku veel 2 minutit, kuni see on täielikult imendunud ning tainas tundub pigem nõtke kui rasvane.

2. Kata tainas ja lase sellel toatemperatuuril 20 minutit puhata. See peaks lõdvestuma ilma märkimisväärselt kerkimata.

3. Vajuta külm või kahe küpsetuspaberilehe vahel korralikuks ristkülikuks. Või peab jääma jahe ja painutatav, mitte rabe.

4. Rulli tainas väikeseks ristkülikuks, aseta või keskele ja sulge see täielikult taina sisse. Rulli õrnalt õhukeseks ühtlaseks ristkülikuks, seejärel voldi kolmeks. Jahuta volditud tainast 20 minutit. Korda rullimist ja voltimist veel üks kord, seejärel jahuta taas 20 minutit. Tainas peab püsima jahe ning või selgete kihtidena.

5. Rulli tainas ristkülikuks mõõtudega umbes 18 cm x 8 cm. Puista riivitud cheddar ühtlaselt pinnale, jättes ühe pika serva äärde kitsa vaba riba. Rulli vastasservast tihedalt kompaktseks silindriks, jättes vaba serv rulli alla sulgemiseks.

6. Aseta rull ühenduskoht allpool küpsetuspaberiga kaetud plaadile. Pintselda kergelt ülejäänud munaga. Kergita toatemperatuuril 35 kuni 45 minutit, kuni see on kergelt kohev ja õhuline, kuid siiski piisavalt tihke, et kuju hoida.

7. Kuumuta ahi 200°C-ni. Küpseta 16 kuni 18 minutit, kuni rull on sügavalt kuldne, välispind krõbe ja juust on sulanud kihtide vahele ilma liigselt välja valgumata. Tõsta restile ja lase enne serveerimist 5 minutit seista.

Serveerimine ja esitlemine

Serveeri rulli soojalt, asetatuna väikesele taldrikule või alusele veidi keskpunktist kõrvale. Paku seda tervelt või diagonaalselt pooleks lõigatuna, et kihiline sisu ja juusturiba oleksid näha. Tulemus peaks olema väljast krõbe, seest õrn, kusjuures cheddar annab puhta soolase sügavuse.

Professionaalsed märkused

Hoia tainast igas etapis jahedana; soe või kaotab kihid. Cheddar peab olema peeneks riivitud, et see sulaks spiraali sisse ega lõhuks struktuuri. Küpseta, kuni koorik on korralikult värvunud, mitte lihtsalt tahenenud, vastasel juhul jääb sisemus pigem saiane kui kihiline.