ચીઝ ક્રોસાં રોલ

હેડનોટ

આ એક કોમ્પેક્ટ, લેમિનેટેડ રોલ છે, જેમાં યોગ્ય ક્રોસાં જેવી ખુલ્લી ક્રંબ અને કરકરી બહારની સપાટી હોય છે, પરંતુ તેને બટર અને ચીઝનો વધુ સીધો સ્વાદ આપવા માટે આકાર આપવામાં આવ્યો છે. લોટને માત્ર એટલો જ સમૃદ્ધ બનાવવામાં આવે છે કે તે રચના જાળવી શકે, પછી તેને ચેડર સાથે વણવામાં આવે છે જેથી અંદરનો ભાગ બેક થતાં સ્વાદિષ્ટ, ઓગળેલી પટ્ટી બને. તૈયાર થયા પછી તેનો રંગ ઘેરો સુવર્ણ હોવો જોઈએ, હાથમાં હળવો લાગવો જોઈએ, અને કાપતાં સ્પષ્ટ સ્તરો દેખાવા જોઈએ.

રેસીપીની જરૂરી બાબતો

વાનગી શ્રેણી: Viennoiserie

રસોઈ અથવા મૂળ: French-inspired

કોર્સ પ્રકાર: નાસ્તો અથવા મસાલેદાર નાસ્તો

ઉપજ: 1 રોલ

સર્વિંગ સાઇઝ: 95 g

તૈયારી સમય: 25 મિનિટ

રસોઈ સમય: 18 મિનિટ

કુલ સમય: 2 કલાક 15 મિનિટ

મુશ્કેલી: અદ્યતન

સાધનો

મિક્સિંગ બાઉલ

નાનું સોસપેન

રોલિંગ પિન

બેકિંગ ટ્રે

પાર્ચમેન્ટ પેપર

પેસ્ટ્રી બ્રશ

વાયર રેક

ઓવન

સામગ્રી

લોટ

ઘઉંનો લોટ 38 g

પાણી 12 g, ગરમ

દૂધ 10 g, હળવું ગરમ

ખાંડ 2 g

ઈસ્ટ 1 g

ઈંડું 5 g, હળવેથી ફેટેલું

મીઠું 1 g

બટર 8 g, નરમ કરેલું

લેમિનેશન અને ભરાવો

બટર 14 g, ઠંડું પરંતુ વાળી શકાય એવું

ચેડર ચીઝ 4 g, બારીક ખમણેલું

સમાપ્તિ

ઈંડું 1 g, ગ્લેઝિંગ માટે

રીત

1. મિક્સિંગ બાઉલમાં લોટ, પાણી, દૂધ, ખાંડ, ઈસ્ટ, ઈંડું અને મીઠું ભેગું કરો. ખડબડિયું લોટ બને ત્યાં સુધી મિક્સ કરો, પછી 4 મિનિટ સુધી મસળો જ્યાં સુધી લોટ સ્મૂથ અને લચીલો ન બને. નરમ કરેલું બટર તેમાં ભેળવો અને વધુ 2 મિનિટ મસળો, જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણ રીતે શોષાઈ ન જાય અને લોટ તેલિયો નહીં પરંતુ નમણો લાગે.

2. ઢાંકી દો અને લોટને રૂમ તાપમાને 20 મિનિટ આરામ કરવા દો. તે ખાસ ફૂલે નહીં, માત્ર ઢીલો થવો જોઈએ.

3. ઠંડા બટરને પાર્ચમેન્ટની બે શીટ વચ્ચે દબાવીને સરસ આયતાકાર બનાવો. બટર ઠંડું અને વાળી શકાય એવું રહેવું જોઈએ, ભુરભુરું નહીં.

4. લોટને નાનાં આયતાકારમાં વણો, બટરને મધ્યમાં મૂકો અને તેને સંપૂર્ણ રીતે બંધ કરો. હળવેથી વણીને પાતળું, સમાન આયતાકાર બનાવો, પછી તેને ત્રણ ભાગમાં વાળો. વાળેલા લોટને 20 મિનિટ માટે ઠંડું કરો. વણવાની અને વાળવાની પ્રક્રિયા ફરી એક વાર કરો, પછી ફરી 20 મિનિટ ઠંડું કરો. લોટ હંમેશા ઠંડો રહેવું જોઈએ અને બટર સ્પષ્ટ સ્તરોમાં જળવાયેલું હોવું જોઈએ.

5. લોટને અંદાજે 18 cm x 8 cm ના આયતાકારમાં વણો. ઉપર બારીક ખમણેલું ચેડર સમાન રીતે છાંટો, એક લાંબી બાજુએ પાતળી કિનારી ખાલી રાખો. સામેની લાંબી બાજુથી કસીને વાળો અને કોમ્પેક્ટ સિલિન્ડર બનાવો, ખાલી રાખેલી કિનારીને રોલની નીચે સીલ કરો.

6. પાર્ચમેન્ટ પેપર પાથરેલી ટ્રે પર રોલને જોડાવાળી બાજુ નીચે રાખો. બાકી રહેલા ઈંડાથી હળવેથી બ્રશ કરો. રૂમ તાપમાને 35 થી 45 મિનિટ સુધી પ્રૂફ કરો, જ્યાં સુધી તે થોડું ફૂલેલું અને હવામાં ભરાયેલું લાગે પરંતુ આકાર જાળવી રાખવા જેટલું મજબૂત રહે.

7. ઓવનને 200°C સુધી ગરમ કરો. 16 થી 18 મિનિટ સુધી બેક કરો, જ્યાં સુધી રોલ ઘેરો સુવર્ણ ન થાય, બહારથી કરકરો ન બને, અને ચીઝ વધુ બહાર વહી ગયા વગર સ્તરોમાં ઓગળી ન જાય. વાયર રેક પર કાઢો અને પીરસતા પહેલાં 5 મિનિટ આરામ કરવા દો.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

રોલને ગરમ પીરસો, નાની પ્લેટ અથવા બોર્ડ પર થોડું મધ્યથી હટાવીને મૂકો. લેમિનેટેડ ક્રંબ અને ચીઝની પટ્ટી દેખાય તે માટે તેને સંપૂર્ણ અથવા તિરછું અડધું કાપીને પીરસો. બહારથી કરકરો અને અંદરથી નરમ એવો સમાપન હોવો જોઈએ, જેમાં ચેડર સ્વચ્છ મસાલેદાર ઊંડાણ આપે.

વ્યાવસાયિક નોંધો

દરેક તબક્કે લોટને ઠંડો રાખો; ગરમ બટર સ્તરોને નષ્ટ કરી દેશે. ચેડર બારીક ખમણેલું હોવું જોઈએ જેથી તે રચનાને તોડવાને બદલે સર્પાકારમાં ઓગળી જાય. ક્રસ્ટનો રંગ યોગ્ય રીતે આવે ત્યાં સુધી બેક કરો, માત્ર સેટ થાય ત્યાં સુધી નહીં, નહીં તો અંદરનો ભાગ લેમિનેટેડને બદલે બ્રેડ જેવો લાગશે.