Kaascroissantbroodje

Inleiding

Dit is een compacte, gelamineerde rol met de open kruim en krokante korst van een echte croissant, gevormd voor een directere expressie van boter en kaas. Het deeg is slechts net genoeg verrijkt om structuur te dragen en wordt vervolgens met cheddar opgerold, zodat de binnenkant bakt tot een hartige, gesmolten naad. Hij moet diep goudbruin uit de oven komen, licht in de hand aanvoelen en duidelijk gelaagd zijn bij elke hap.

Recept in het kort

Gerechtcategorie: Viennoiserie

Keuken of oorsprong: Frans geïnspireerd

Soort gang: Ontbijt of hartige snack

Opbrengst: 1 rol

Portiegrootte: 95 g

Voorbereidingstijd: 25 minuten

Bereidingstijd: 18 minuten

Totale tijd: 2 uur 15 minuten

Moeilijkheidsgraad: Gevorderd

Benodigdheden

Mengkom

Kleine steelpan

Deegroller

Bakplaat

Bakpapier

Bakkwast

Rooster

Oven

Ingrediënten

Deeg

Tarwebloem 38 g

Water 12 g, warm

Melk 10 g, lauwwarm

Suiker 2 g

Gist 1 g

Ei 5 g, licht losgeklopt

Zout 1 g

Boter 8 g, zacht

Lamineren en vulling

Boter 14 g, koud maar buigzaam

Cheddar 4 g, fijn geraspt

Afwerking

Ei 1 g, om te bestrijken

Bereidingswijze

1. Meng de bloem, het water, de melk, de suiker, de gist, het ei en het zout in een mengkom. Meng tot een ruw deeg ontstaat en kneed vervolgens 4 minuten tot het deeg glad en elastisch is. Werk de zachte boter erdoor en kneed nog 2 minuten, tot deze volledig is opgenomen en het deeg soepel aanvoelt in plaats van vet.

2. Dek het deeg af en laat het 20 minuten rusten op kamertemperatuur. Het moet ontspannen zonder merkbaar te rijzen.

3. Druk de koude boter tussen twee vellen bakpapier plat tot een nette rechthoek. De boter moet koel en buigzaam blijven, niet broos.

4. Rol het deeg uit tot een kleine rechthoek, leg de boter in het midden en sluit deze volledig in. Rol voorzichtig uit tot een dunne, gelijkmatige rechthoek en vouw vervolgens in drieën. Koel het gevouwen deeg 20 minuten. Herhaal het uitrollen en vouwen nog eenmaal en koel daarna opnieuw 20 minuten. Het deeg moet koel blijven, met de boter in duidelijke lagen.

5. Rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 18 cm bij 8 cm. Verdeel de geraspte cheddar gelijkmatig over het oppervlak en laat langs één lange zijde een smalle rand vrij. Rol vanaf de tegenoverliggende lange zijde strak op tot een compacte cilinder en sluit met de rand onder de rol.

6. Leg de rol met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk licht met het resterende ei. Laat 35 tot 45 minuten rijzen op kamertemperatuur, tot licht gezwollen en luchtig maar nog stevig genoeg om zijn vorm te behouden.

7. Verwarm de oven voor op 200°C. Bak 16 tot 18 minuten, tot de rol diep goudbruin is, de buitenkant krokant is en de kaas in de lagen is gesmolten zonder overmatig uit te lopen. Leg op een rooster en laat 5 minuten rusten voor het serveren.

Opmaak en serveren

Serveer de rol warm, iets uit het midden geplaatst op een klein bord of plankje. Presenteer hem heel of schuin doormidden gesneden om de gelamineerde kruim en de kaasnaad te tonen. De afwerking moet vanbuiten krokant en vanbinnen mals zijn, waarbij de cheddar voor een zuivere hartige diepte zorgt.

Professionele notities

Houd het deeg in elke fase koel; warme boter doet de lagen verdwijnen. De cheddar moet fijn geraspt zijn zodat hij in de spiraal smelt in plaats van de structuur te breken. Bak tot de korst goed gekleurd is, niet alleen gestold, anders zal de binnenkant broodachtig aanvoelen in plaats van gelamineerd.