চিজ ক্রসাঁ রোল

ভূমিকা

এটি একটি কমপ্যাক্ট, ল্যামিনেটেড রোল, যেখানে একটি যথাযথ ক্রোসাঁর মতো খোলা ক্রাম্ব ও খাস্তা আবরণ থাকে, তবে এমনভাবে গড়া যে বাটার ও চিজের স্বাদ আরও সরাসরি প্রকাশ পায়। ডো-টি কেবল গঠন ধরে রাখার মতোই সমৃদ্ধ করা হয়, তারপর চেডার দিয়ে রোল করা হয় যাতে ভেতরটা বেক হয়ে একটি নোনতা, গলিত স্তরে পরিণত হয়। প্রস্তুত হলে এটি গভীর সোনালি হওয়া উচিত, হাতে হালকা লাগা উচিত, এবং কামড়ে স্পষ্ট স্তরযুক্ত অনুভূতি দেওয়া উচিত।

রেসিপির মূল তথ্য

ডিশের ধরন: Viennoiserie

রান্নার ধারা বা উৎস: French-inspired

কোর্সের ধরন: প্রাতরাশ বা নোনতা স্ন্যাক

ফলন: ১টি রোল

পরিবেশনের পরিমাণ: 95 g

প্রস্তুতির সময়: 25 মিনিট

রান্নার সময়: 18 মিনিট

মোট সময়: 2 ঘণ্টা 15 মিনিট

কঠিনতার স্তর: উন্নত

সরঞ্জাম

মিক্সিং বাটি

ছোট সসপ্যান

বেলন

বেকিং ট্রে

পার্চমেন্ট পেপার

পেস্ট্রি ব্রাশ

ওয়্যার র্যাক

ওভেন

উপকরণ

ডো

গমের ময়দা 38 g

পানি 12 g, গরম গরম

দুধ 10 g, হালকা কুসুম গরম

চিনি 2 g

ইস্ট 1 g

ডিম 5 g, হালকা ফেটানো

লবণ 1 g

বাটার 8 g, নরম করা

ল্যামিনেশন ও পুর

বাটার 14 g, ঠান্ডা কিন্তু নমনীয়

Cheddar cheese 4 g, সূক্ষ্ম করে কুঁচি করা

ফিনিশ

ডিম 1 g, গ্লেজ করার জন্য

প্রণালি

1. একটি মিক্সিং বাটিতে ময়দা, পানি, দুধ, চিনি, ইস্ট, ডিম এবং লবণ একসঙ্গে মেশান। একটি খসখসে ডো তৈরি হওয়া পর্যন্ত মেশান, তারপর 4 মিনিট মথে নিন যতক্ষণ না ডো মসৃণ ও ইলাস্টিক হয়। নরম করা বাটার মিশিয়ে আরও 2 মিনিট মথুন, যতক্ষণ না তা পুরোপুরি শোষিত হয় এবং ডো তেলতেলে নয়, বরং নমনীয় অনুভূত হয়।

2. ঢেকে রেখে ডো-টিকে ঘরের তাপমাত্রায় 20 মিনিট বিশ্রাম দিন। এটি যেন খুব বেশি না ফুলে, শুধু শিথিল হয়।

3. পার্চমেন্টের দুই শিটের মাঝে ঠান্ডা বাটার চেপে একটি পরিপাটি আয়তক্ষেত্র বানান। বাটার ঠান্ডা ও বাঁকানো যায় এমন থাকা উচিত, ভঙ্গুর নয়।

4. ডো-টিকে একটি ছোট আয়তক্ষেত্রে বেলে নিন, মাঝখানে বাটার রাখুন, এবং পুরোপুরি মুড়ে দিন। আলতো করে বেলে একটি পাতলা, সমান আয়তক্ষেত্র বানান, তারপর তিনভাঁজ করুন। ভাঁজ করা ডো 20 মিনিট ঠান্ডা করুন। আবার একবার একইভাবে বেলা ও ভাঁজ করার প্রক্রিয়া পুনরাবৃত্তি করুন, তারপর আরও 20 মিনিট ঠান্ডা করুন। ডো অবশ্যই ঠান্ডা থাকতে হবে, এবং বাটারকে আলাদা স্তরে ধরে রাখতে হবে।

5. ডো-টিকে প্রায় 18 cm × 8 cm আয়তক্ষেত্রে বেলে নিন। উপরিভাগে সমানভাবে কুঁচি করা চেডার ছড়িয়ে দিন, তবে একটি লম্বা ধার বরাবর সরু একটি কিনারা খালি রাখুন। বিপরীত লম্বা দিক থেকে শক্ত করে রোল করে একটি কমপ্যাক্ট সিলিন্ডার বানান, এবং খালি রাখা কিনারাটি রোলের নিচে সিল করে দিন।

6. পার্চমেন্ট-লাইন করা ট্রের ওপর রোলটি জোড়ের দিক নিচে রেখে দিন। বাকি ডিম হালকা করে ব্রাশ করুন। ঘরের তাপমাত্রায় 35 থেকে 45 মিনিট প্রুফ করুন, যতক্ষণ না এটি সামান্য ফুলে ও হালকা বায়ুযুক্ত হয়, তবে আকার ধরে রাখার মতো যথেষ্ট দৃঢ় থাকে।

7. ওভেন 200°C এ গরম করুন। 16 থেকে 18 মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না রোলটি গভীর সোনালি হয়, বাইরের অংশ খাস্তা হয়, এবং চিজ স্তরের মধ্যে গলে যায় কিন্তু অতিরিক্ত বেরিয়ে আসে না। ওয়্যার র্যাকে তুলে দিন এবং পরিবেশনের আগে 5 মিনিট বিশ্রাম দিন।

প্লেটিং ও পরিবেশন

রোলটি গরম গরম পরিবেশন করুন, একটি ছোট প্লেট বা বোর্ডের ওপর সামান্য কেন্দ্রের বাইরে রেখে। এটি সম্পূর্ণ বা তির্যকভাবে অর্ধেক কেটে পরিবেশন করুন, যাতে ল্যামিনেটেড ক্রাম্ব ও চিজের স্তর দেখা যায়। বাইরের অংশ খাস্তা, ভেতরে কোমল, এবং চেডার থেকে পরিষ্কার নোনতা গভীরতা আসা উচিত।

পেশাদারি নোট

প্রতিটি ধাপেই ডো ঠান্ডা রাখুন; গরম বাটার স্তরগুলো নষ্ট করে দেবে। চেডার খুব সূক্ষ্ম করে কুঁচি করতে হবে, যাতে এটি গঠনতন্ত্র ভেঙে না দিয়ে সর্পিল স্তরের মধ্যে গলে যায়। ক্রাস্টে যথাযথ রং না আসা পর্যন্ত বেক করুন, শুধু সেট হওয়া পর্যন্ত নয়, নইলে ভেতরটা ল্যামিনেটেডের বদলে রুটির মতো লাগবে।