Roti gulung croissant keju

Catatan pembuka

Ini adalah roti gulung laminasi yang ringkas, dengan remah terbuka dan kulit renyah khas croissant yang baik, dibentuk untuk menonjolkan rasa mentega dan keju secara lebih langsung. Adonan diperkaya secukupnya untuk menopang struktur, lalu digulung bersama cheddar sehingga bagian dalamnya terpanggang menjadi lapisan gurih yang meleleh. Hasil akhirnya harus berwarna keemasan pekat, terasa ringan di tangan, dan memiliki lapisan yang jelas saat digigit.

Inti resep

Kategori hidangan: Viennoiserie

Masakan atau asal: Terinspirasi Prancis

Jenis sajian: Sarapan atau camilan gurih

Hasil: 1 roti gulung

Ukuran saji: 95 g

Waktu persiapan: 25 menit

Waktu memasak: 18 menit

Total waktu: 2 jam 15 menit

Tingkat kesulitan: Lanjutan

Peralatan

Mangkuk adonan

Panci kecil

Penggilas adonan

Loyang panggang

Kertas roti

Kuas pastry

Rak kawat

Oven

Bahan-bahan

Adonan

Tepung terigu 38 g

Air 12 g, hangat

Susu 10 g, suam-suam kuku

Gula 2 g

Ragi 1 g

Telur 5 g, dikocok lepas

Garam 1 g

Mentega 8 g, dilunakkan

Laminasi dan isian

Mentega 14 g, dingin tetapi lentur

Keju cheddar 4 g, diparut halus

Finishing

Telur 1 g, untuk olesan

Cara membuat

1. Campurkan tepung, air, susu, gula, ragi, telur, dan garam dalam mangkuk adonan. Aduk hingga terbentuk adonan kasar, lalu uleni selama 4 menit sampai adonan halus dan elastis. Masukkan mentega yang telah dilunakkan dan uleni lagi selama 2 menit, hingga seluruhnya terserap dan adonan terasa lentur, bukan berminyak.

2. Tutup dan istirahatkan adonan pada suhu ruang selama 20 menit. Adonan harus menjadi rileks tanpa mengembang secara berarti.

3. Pipihkan mentega dingin di antara dua lembar kertas roti hingga membentuk persegi panjang yang rapi. Mentega harus tetap dingin dan lentur, bukan rapuh.

4. Giling adonan menjadi persegi panjang kecil, letakkan mentega di tengah, lalu bungkus sepenuhnya. Giling perlahan menjadi persegi panjang tipis dan rata, lalu lipat menjadi tiga. Dinginkan adonan yang telah dilipat selama 20 menit. Ulangi proses menggiling dan melipat sekali lagi, lalu dinginkan kembali selama 20 menit. Adonan harus tetap dingin, dengan mentega berada dalam lapisan-lapisan yang jelas.

5. Giling adonan menjadi persegi panjang berukuran sekitar 18 cm x 8 cm. Taburkan cheddar parut secara merata di permukaan, sisakan tepi sempit pada salah satu sisi panjang. Gulung rapat dari sisi panjang yang berlawanan hingga menjadi silinder padat, lalu letakkan sisi sambungan di bawah gulungan untuk menutupnya.

6. Letakkan gulungan dengan sisi sambungan menghadap ke bawah di atas loyang berlapis kertas roti. Olesi tipis dengan sisa telur. Diamkan pada suhu ruang selama 35 hingga 45 menit, sampai sedikit mengembang dan berongga tetapi masih cukup kokoh untuk mempertahankan bentuknya.

7. Panaskan oven hingga 200°C. Panggang selama 16 hingga 18 menit, sampai gulungan berwarna keemasan pekat, bagian luarnya renyah, dan kejunya meleleh ke dalam lapisan tanpa terlalu banyak bocor. Pindahkan ke rak kawat dan diamkan selama 5 menit sebelum disajikan.

Penataan dan penyajian

Sajikan gulungan selagi hangat, diletakkan sedikit tidak di tengah pada piring kecil atau papan saji. Sajikan utuh atau dibelah dua secara diagonal untuk memperlihatkan remah berlapis dan garis keju di dalamnya. Hasil akhirnya harus renyah di luar, lembut di dalam, dengan cheddar memberikan kedalaman rasa gurih yang bersih.

Catatan profesional

Jaga adonan tetap dingin pada setiap tahap; mentega yang hangat akan menghilangkan lapisan. Cheddar harus diparut halus agar meleleh ke dalam spiral, bukan merusak strukturnya. Panggang hingga kulitnya benar-benar berwarna, bukan sekadar matang, atau bagian dalamnya akan terasa seperti roti biasa, bukan berlapis laminasi.