Peynirli kruvasan rulo

Giriş

Bu, gerçek bir kruvasanın açık dokulu iç yapısı ve çıtır kabuğunu taşıyan, tereyağı ve peynirin daha doğrudan ifade edildiği şekilde biçimlendirilmiş kompakt, kat kat bir rulodur. Hamur, yapıyı taşıyacak kadar zenginleştirilir, ardından cheddar ile sarılır; böylece iç kısmı tuzlu, eriyik bir hat halinde pişer. Sonuç, koyu altın renginde, elde hafif ve ısırıldığında katları net biçimde ayrılan bir ürün olmalıdır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Viennoiserie

Mutfak veya köken: Fransız esintili

Öğün türü: Kahvaltı veya tuzlu atıştırmalık

Verim: 1 rulo

Porsiyon boyutu: 95 g

Hazırlık süresi: 25 dakika

Pişirme süresi: 18 dakika

Toplam süre: 2 saat 15 dakika

Zorluk: İleri seviye

Ekipman

Karıştırma kabı

Küçük sos tenceresi

Merdane

Fırın tepsisi

Yağlı kâğıt

Hamur fırçası

Tel ızgara

Fırın

Malzemeler

Hamur

Buğday unu 38 g

Su 12 g, ılık

Süt 10 g, ılık

Şeker 2 g

Maya 1 g

Yumurta 5 g, hafifçe çırpılmış

Tuz 1 g

Tereyağı 8 g, yumuşamış

Katlama ve iç harç

Tereyağı 14 g, soğuk ama şekil verilebilir

Cheddar peyniri 4 g, ince rendelenmiş

Son dokunuş

Yumurta 1 g, üzeri için

Yöntem

1. Unu, suyu, sütü, şekeri, mayayı, yumurtayı ve tuzu bir karıştırma kabında birleştirin. Kaba bir hamur oluşana kadar karıştırın, ardından hamur pürüzsüz ve elastik olana kadar 4 dakika yoğurun. Yumuşamış tereyağını ekleyin ve tamamen emilene, hamur yağlı değil esnek hissedene kadar 2 dakika daha yoğurun.

2. Hamurun üzerini örtün ve oda sıcaklığında 20 dakika dinlendirin. Belirgin şekilde kabarmadan gevşemelidir.

3. Soğuk tereyağını iki yaprak yağlı kâğıt arasında düzgün bir dikdörtgen haline getirin. Tereyağı kırılgan değil, serin ve bükülebilir kalmalıdır.

4. Hamuru küçük bir dikdörtgen halinde açın, tereyağını ortasına yerleştirin ve tamamen kapatın. İnce ve eşit kalınlıkta bir dikdörtgen olacak şekilde nazikçe açın, ardından üçe katlayın. Katlanmış hamuru 20 dakika soğutun. Açma ve katlama işlemini bir kez daha tekrarlayın, sonra yeniden 20 dakika soğutun. Hamur serin kalmalı ve tereyağı belirgin katmanlar halinde korunmalıdır.

5. Hamuru yaklaşık 18 cm x 8 cm ölçülerinde bir dikdörtgen halinde açın. Rendelenmiş cheddar'ı yüzeye eşit şekilde serpiştirin; uzun kenarlardan birinde dar bir boşluk bırakın. Karşı uzun kenardan başlayarak sıkıca sarıp kompakt bir silindir oluşturun, bıraktığınız boş kenarı rulonun altına gelecek şekilde kapatın.

6. Ruloyu birleşim yeri alta gelecek şekilde yağlı kâğıt serili tepsiye yerleştirin. Kalan yumurtayı hafifçe üzerine sürün. Oda sıcaklığında 35 ila 45 dakika mayalandırın; hafifçe kabarmış ve havalanmış olmalı, ancak şeklini koruyacak kadar da sıkı kalmalıdır.

7. Fırını 200°C'ye ısıtın. Rulo koyu altın rengini alana, dışı çıtır olana ve peynir katların içine aşırı akmadan eriyene kadar 16 ila 18 dakika pişirin. Tel ızgaraya alın ve servis etmeden önce 5 dakika dinlendirin.

Tabaklama ve servis

Ruloyu ılık servis edin; küçük bir tabak veya tahta üzerinde hafifçe merkezden kaydırılmış şekilde yerleştirin. Kat kat iç yapıyı ve peynir hattını göstermek için bütün olarak ya da çaprazdan ikiye kesilmiş halde sunun. Sonuç dışta çıtır, içte yumuşak olmalı; cheddar ise temiz ve tuzlu bir derinlik katmalıdır.

Profesyonel notlar

Hamuru her aşamada serin tutun; ısınmış tereyağı katları yok eder. Cheddar çok ince rendelenmelidir ki yapıyı bozmak yerine spiral içine erisin. Kabuğu yalnızca pişmiş görünene kadar değil, düzgün şekilde renk alana kadar pişirin; aksi halde iç doku kat kat değil, ekmeksi algılanır.