Käse-Croissant-Rolle

Vorbemerkung

Dies ist eine kompakte, tourierte Rolle mit der offenen Krume und der knusprigen Hülle eines echten Croissants, geformt für einen direkteren Ausdruck von Butter und Käse. Der Teig wird nur so weit angereichert, dass er Struktur trägt, und dann mit Cheddar aufgerollt, sodass das Innere zu einer herzhaften, geschmolzenen Naht ausbäckt. Sie sollte tief goldbraun aus dem Ofen kommen, leicht in der Hand liegen und beim Biss klar erkennbare Schichten zeigen.

Rezeptgrundlagen

Gerichtskategorie: Viennoiserie

Küche oder Herkunft: französisch inspiriert

Gangart: Frühstück oder herzhafter Snack

Ergibt: 1 Rolle

Portionsgröße: 95 g

Vorbereitungszeit: 25 Minuten

Backzeit: 18 Minuten

Gesamtzeit: 2 Stunden 15 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten

Ausrüstung

Rührschüssel

Kleiner Topf

Nudelholz

Backblech

Backpapier

Backpinsel

Kuchengitter

Ofen

Zutaten

Teig

Weizenmehl 38 g

Wasser 12 g, warm

Milch 10 g, lauwarm

Zucker 2 g

Hefe 1 g

Ei 5 g, leicht verquirlt

Salz 1 g

Butter 8 g, weich

Tourieren und Füllung

Butter 14 g, kalt, aber formbar

Cheddar 4 g, fein gerieben

Fertigstellung

Ei 1 g, zum Bestreichen

Zubereitung

1. Mehl, Wasser, Milch, Zucker, Hefe, Ei und Salz in einer Rührschüssel vermengen. Mischen, bis ein grober Teig entsteht, dann 4 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Die weiche Butter einarbeiten und weitere 2 Minuten kneten, bis sie vollständig aufgenommen ist und sich der Teig geschmeidig statt fettig anfühlt.

2. Den Teig abdecken und 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Er sollte entspannen, ohne deutlich aufzugehen.

3. Die kalte Butter zwischen zwei Bögen Backpapier zu einem sauberen Rechteck flachdrücken. Die Butter sollte kühl und biegsam bleiben, nicht brüchig sein.

4. Den Teig zu einem kleinen Rechteck ausrollen, die Butter in die Mitte legen und vollständig einschließen. Vorsichtig zu einem dünnen, gleichmäßigen Rechteck ausrollen, dann in Dritteln falten. Den gefalteten Teig 20 Minuten kühlen. Das Ausrollen und Falten noch einmal wiederholen, dann erneut 20 Minuten kühlen. Der Teig muss kühl bleiben, wobei die Butter in klar getrennten Schichten gehalten wird.

5. Den Teig zu einem Rechteck von etwa 18 cm x 8 cm ausrollen. Den geriebenen Cheddar gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und an einer langen Seite einen schmalen Rand frei lassen. Von der gegenüberliegenden langen Seite her straff zu einem kompakten Zylinder aufrollen und den Rand unter der Rolle versiegeln.

6. Die Rolle mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Leicht mit dem restlichen Ei bestreichen. 35 bis 45 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sie leicht aufgegangen und luftig ist, aber noch fest genug, um ihre Form zu halten.

7. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. 16 bis 18 Minuten backen, bis die Rolle tief goldbraun ist, die Außenseite knusprig ist und der Käse in die Schichten geschmolzen ist, ohne übermäßig auszulaufen. Auf ein Kuchengitter setzen und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.

Anrichten und Servieren

Die Rolle warm servieren, leicht außermittig auf einem kleinen Teller oder Brett platziert. Ganz oder diagonal halbiert präsentieren, damit die tourierte Krume und die Käsenaht sichtbar werden. Das Ergebnis sollte außen knusprig, innen zart sein, wobei der Cheddar eine klare herzhafte Tiefe beisteuert.

Hinweise für Profis

Den Teig in jeder Phase kühl halten; warme Butter zerstört die Schichten. Der Cheddar muss fein gerieben sein, damit er in die Spirale schmilzt, statt die Struktur zu stören. Backen, bis die Kruste richtig Farbe angenommen hat und nicht nur gerade eben fest ist, sonst wirkt das Innere eher brotig als touriert.