சீஸ் குரோசான் ரோல்

முன்னுரை

இது சுருக்கமான, அடுக்குகளுடன் தயாரிக்கப்படும் ஒரு ரோல்; முறையான குரோசாங் போல திறந்த உள்ளமைப்பும் மொறு மொறு வெளிப்புறத் தோலும் கொண்டது, ஆனால் பட்டரும் சீஸும் இன்னும் நேரடியாக வெளிப்படும் வகையில் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. மாவு அதன் அமைப்பைத் தாங்கும் அளவுக்கு மட்டுமே செறிவூட்டப்படுகிறது; பின்னர் செடாருடன் உருட்டப்படுவதால், உள்ளே சுவைமிக்க, உருகிய ஒரு அடுக்கு உருவாகும். இறுதியில் இது ஆழமான பொன்னிறத்தில், கையில் இலகுவாக, கடிக்கும் போது தெளிவான அடுக்குகளுடன் இருக்க வேண்டும்.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: Viennoiserie

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: French-inspired

பரிமாறும் வகை: காலை உணவு அல்லது காரச் சிற்றுண்டி

கிடைக்கும் அளவு: 1 ரோல்

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 95 g

தயாரிப்பு நேரம்: 25 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 18 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 2 மணி 15 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: மேம்பட்டது

உபகரணங்கள்

கலக்கும் பாத்திரம்

சிறிய சாஸ் பான்

உருட்டுக் கட்டை

பேக்கிங் தட்டு

பார்ச்மெண்ட் பேப்பர்

பேஸ்ட்ரி தூரிகை

வயர் ரேக்

ஓவன்

தேவையான பொருட்கள்

மாவு

கோதுமை மாவு 38 g

தண்ணீர் 12 g, வெதுவெதுப்பானது

பால் 10 g, இளஞ்சூடு

சர்க்கரை 2 g

ஈஸ்ட் 1 g

முட்டை 5 g, லேசாக அடித்தது

உப்பு 1 g

பட்டர் 8 g, மென்மையாக்கப்பட்டது

அடுக்கிடல் மற்றும் பூரணம்

பட்டர் 14 g, குளிர்ந்தது ஆனால் வளைந்து கொள்ளக்கூடியது

செடார் சீஸ் 4 g, நன்றாகத் துருவியது

இறுதி மேல் பூச்சு

முட்டை 1 g, மேல் பூசுவதற்கு

செய்முறை

1. கலக்கும் பாத்திரத்தில் மாவு, தண்ணீர், பால், சர்க்கரை, ஈஸ்ட், முட்டை, மற்றும் உப்பை சேர்க்கவும். ஒரு சீரற்ற மாவு உருவாகும் வரை கலக்கவும்; பின்னர் 4 நிமிடங்கள் பிசைந்து, மாவு மிருதுவாகவும் இழுப்புத்தன்மையுடனும் ஆகும் வரை வேலை செய்யவும். மென்மையாக்கப்பட்ட பட்டரை சேர்த்து, மேலும் 2 நிமிடங்கள் பிசையவும்; அது முழுமையாக உட்புகுந்து, மாவு எண்ணெய்ப்பசை போல அல்லாமல் நெகிழ்வாக உணரப்படும் வரை பிசையவும்.

2. மாவை மூடி, அறை வெப்ப நிலையில் 20 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். அது குறிப்பிடத்தக்க அளவில் புடைக்காமல் தளர வேண்டும்.

3. குளிர்ந்த பட்டரை இரண்டு பார்ச்மெண்ட் பேப்பர் தாள்களுக்கு நடுவில் வைத்து, ஒழுங்கான செவ்வகமாகத் தட்டவும். பட்டர் குளிர்ச்சியுடனும் வளைந்து கொள்ளக்கூடியதாகவும் இருக்க வேண்டும்; உடைந்து போகும் அளவுக்கு கடினமாக இருக்கக்கூடாது.

4. மாவை ஒரு சிறிய செவ்வகமாக உருட்டி, பட்டரை நடுவில் வைத்து முழுவதும் மூடவும். மெதுவாக உருட்டி மெல்லிய, சமமான செவ்வகமாக மாற்றி, பின்னர் மூன்றாக மடிக்கவும். மடிக்கப்பட்ட மாவை 20 நிமிடங்கள் குளிர்விக்கவும். இதே உருட்டல் மற்றும் மடிப்பு செயல்முறையை இன்னொரு முறை மீண்டும் செய்து, மறுபடியும் 20 நிமிடங்கள் குளிர்விக்கவும். மாவு முழு நேரமும் குளிர்ச்சியாக இருக்க வேண்டும்; பட்டர் தெளிவான அடுக்குகளாகத் தங்கியிருக்க வேண்டும்.

5. மாவை சுமார் 18 cm x 8 cm அளவுள்ள செவ்வகமாக உருட்டவும். மேற்பரப்பில் துருவிய செடாரை சமமாகத் தூவவும்; ஒரு நீளமான ஓரத்தில் குறுகிய விளிம்பை காலியாக விடவும். எதிர் நீள ஓரத்திலிருந்து இறுக்கமாக உருட்டி சுருக்கமான உருளை வடிவமாக்கி, காலியாக விட்ட விளிம்பை ரோலின் கீழ்புறத்தில் ஒட்டவைக்கவும்.

6. பார்ச்மெண்ட் பேப்பர் விரிக்கப்பட்ட தட்டில், இணைப்பு பகுதி கீழே நோக்கி ரோலை வைக்கவும். மீதமுள்ள முட்டையை லேசாக மேல் பூசவும். அறை வெப்ப நிலையில் 35 முதல் 45 நிமிடங்கள் வரை ப்ரூஃப் செய்யவும்; அது சற்றே புடைத்தும் காற்றோட்டமுடனும் இருக்க வேண்டும், ஆனால் வடிவத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்ளும் அளவுக்கு இன்னும் உறுதியாக இருக்க வேண்டும்.

7. ஓவனை 200°C வரை சூடாக்கவும். 16 முதல் 18 நிமிடங்கள் வரை சுடவும்; ரோல் ஆழமான பொன்னிறமாக, வெளிப்புறம் மொறுமொறுப்பாக, சீஸ் அதிகமாக வெளியேறாமல் அடுக்குகளுக்குள் உருகியிருக்கும் வரை சுடவும். பின்னர் வயர் ரேக்கிற்கு மாற்றி, பரிமாறுவதற்கு முன் 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

ரோலை சூடாகவே, ஒரு சிறிய தட்டு அல்லது பலகையில் மையத்திலிருந்து சற்றே விலகி வைத்து பரிமாறவும். அடுக்குகளான உள்ளமைப்பையும் சீஸ் அடுக்கையும் காட்டும் வகையில் முழுதாகவோ அல்லது சாய்வாக இரண்டாக வெட்டியோ வழங்கலாம். வெளியில் மொறுமொறுப்பாகவும், உள்ளே மென்மையாகவும், செடார் தெளிவான காரச் சுவை ஆழத்தை வழங்கும் வகையிலும் இறுதி அமைப்பு இருக்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

ஒவ்வொரு கட்டத்திலும் மாவை குளிர்ச்சியாக வைத்திருங்கள்; சூடான பட்டர் அடுக்குகளை அழித்துவிடும். செடார் மிகவும் நன்றாகத் துருவப்பட்டிருக்க வேண்டும்; அப்போதுதான் அது சுருளின் உள்ளே உருகி கலக்கும், அமைப்பை உடைக்காது. மேற்புறத் தோல் வெறும் வெந்த நிலை மட்டும் அல்லாமல் சரியான நிறம் பெறும் வரை சுட வேண்டும்; இல்லையெனில் உள்ளமைப்பு அடுக்குகளாக அல்லாமல் சாதாரண ரொட்டி போன்றதாகத் தோன்றும்.