Roti gulung croissant keju

Nota pengenalan

Ini ialah roll berlapis yang kompak, dengan serbuk roti terbuka dan kulit rangup seperti croissant yang sebenar, dibentuk untuk menonjolkan rasa mentega dan keju dengan lebih langsung. Doh diperkaya sekadar cukup untuk mengekalkan struktur, kemudian digulung bersama cheddar supaya bahagian dalamnya membakar menjadi jalur leleh yang berperisa savuri. Hasilnya sepatutnya keluar dengan warna keemasan pekat, terasa ringan di tangan, dan berlapis kemas apabila digigit.

Asas resipi

Kategori hidangan: Viennoiserie

Masakan atau asal: Berinspirasikan Perancis

Jenis sajian: Sarapan atau snek savuri

Hasil: 1 roll

Saiz hidangan: 95 g

Masa penyediaan: 25 minit

Masa memasak: 18 minit

Jumlah masa: 2 jam 15 minit

Tahap kesukaran: Lanjutan

Peralatan

Mangkuk adunan

Periuk kecil

Penggelek doh

Dulang pembakar

Kertas parchment

Berus pastri

Rak dawai

Ketuhar

Bahan-bahan

Doh

Tepung gandum 38 g

Air 12 g, suam

Susu 10 g, suam kuku

Gula 2 g

Yis 1 g

Telur 5 g, dipukul ringan

Garam 1 g

Mentega 8 g, dilembutkan

Laminasi dan inti

Mentega 14 g, sejuk tetapi masih boleh dilentur

Keju cheddar 4 g, diparut halus

Kemasan

Telur 1 g, untuk sapuan kilat

Kaedah

1. Satukan tepung, air, susu, gula, yis, telur, dan garam dalam mangkuk adunan. Gaul hingga menjadi doh kasar, kemudian uli selama 4 minit sehingga doh licin dan anjal. Masukkan mentega yang telah dilembutkan dan uli lagi selama 2 minit, sehingga diserap sepenuhnya dan doh terasa lembut lentur, bukan berminyak.

2. Tutup dan rehatkan doh pada suhu bilik selama 20 minit. Doh sepatutnya mengendur tanpa mengembang dengan ketara.

3. Leperkan mentega sejuk di antara dua helai kertas parchment menjadi segi empat tepat yang kemas. Mentega mesti kekal sejuk dan boleh dibengkokkan, bukan rapuh.

4. Canai doh menjadi segi empat tepat kecil, letakkan mentega di tengah, dan bungkus sepenuhnya. Canai perlahan-lahan menjadi segi empat tepat yang nipis dan sekata, kemudian lipat tiga. Sejukkan doh yang telah dilipat selama 20 minit. Ulang sekali lagi proses mencanai dan melipat, kemudian sejukkan semula selama 20 minit. Doh mesti kekal sejuk, dengan mentega berada dalam lapisan yang jelas berasingan.

5. Canai doh menjadi segi empat tepat kira-kira 18 cm x 8 cm. Taburkan cheddar parut sekata di atas permukaan, tinggalkan sempadan sempit pada satu sisi panjang. Gulung ketat dari sisi panjang yang bertentangan menjadi silinder padat, dan kemaskan sambungan di bahagian bawah roll.

6. Letakkan roll dengan bahagian sambungan di bawah di atas dulang berlapik kertas parchment. Sapu nipis dengan baki telur. Biarkan proof pada suhu bilik selama 35 hingga 45 minit, sehingga sedikit mengembang dan berongga tetapi masih cukup teguh untuk mengekalkan bentuknya.

7. Panaskan ketuhar hingga 200°C. Bakar selama 16 hingga 18 minit, sehingga roll berwarna keemasan pekat, bahagian luar rangup, dan keju telah cair ke dalam lapisan tanpa meleleh berlebihan. Alihkan ke rak dawai dan rehatkan selama 5 minit sebelum dihidangkan.

Penyajian dan hidangan

Hidangkan roll dalam keadaan hangat, diletakkan sedikit ke luar pusat di atas pinggan kecil atau papan hidang. Sajikan secara utuh atau dibelah dua secara serong untuk menampakkan serbuk berlapis dan jalur keju. Hasil akhirnya harus rangup di luar, lembut di dalam, dengan cheddar memberikan kedalaman rasa savuri yang bersih.

Nota profesional

Pastikan doh sentiasa sejuk pada setiap peringkat; mentega yang hangat akan menghapuskan lapisan. Cheddar mesti diparut halus supaya ia cair ke dalam pusaran, bukannya merosakkan struktur. Bakar sehingga kerak benar-benar berwarna, bukan sekadar masak set, jika tidak bahagian dalam akan terasa seperti roti biasa dan bukannya berlamina.