چیز کروساں رول

تعارفی نوٹ

یہ ایک کمپیکٹ، تہہ دار رول ہے جس میں ایک درست کروساں جیسا کھلا کرمب اور خستہ خول ہوتا ہے، اور اسے مکھن اور پنیر کے زیادہ براہِ راست اظہار کے لیے شکل دی گئی ہے۔ آٹا صرف اتنا رچ کیا جاتا ہے کہ ساخت برقرار رہے، پھر اسے چیڈر کے ساتھ رول کیا جاتا ہے تاکہ اندرونی حصہ بیک ہو کر ایک نمکین، پگھلی ہوئی تہہ بن جائے۔ تیار ہونے پر اس کا رنگ گہرا سنہری ہونا چاہیے، ہاتھ میں ہلکا محسوس ہو، اور کاٹنے پر تہیں صاف نمایاں ہوں۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: Viennoiserie

کھانے کی طرز یا ماخذ: فرانسیسی انداز سے متاثر

کورس کی قسم: ناشتا یا نمکین اسنیک

پیداوار: 1 رول

فی سرونگ مقدار: 95 g

تیاری کا وقت: 25 منٹ

پکانے کا وقت: 18 منٹ

کل وقت: 2 گھنٹے 15 منٹ

مشکل درجہ: اعلیٰ

آلات

مکسنگ باؤل

چھوٹا ساس پین

بیلن

بیکنگ ٹرے

پارچمنٹ پیپر

پیسٹری برش

وائر ریک

اوون

اجزاء

آٹا

گندم کا آٹا 38 g

پانی 12 g، نیم گرم

دودھ 10 g، ہلکا نیم گرم

چینی 2 g

خمیر 1 g

انڈا 5 g، ہلکا پھینٹا ہوا

نمک 1 g

مکھن 8 g، نرم کیا ہوا

تہہ بندی اور فلنگ

مکھن 14 g، ٹھنڈا مگر لچکدار

چیڈر پنیر 4 g، باریک کدوکش کیا ہوا

تکمیل

انڈا 1 g، گلیزنگ کے لیے

طریقہ

1. مکسنگ باؤل میں آٹا، پانی، دودھ، چینی، خمیر، انڈا اور نمک یکجا کریں۔ اتنا مکس کریں کہ ایک کھردرا آٹا بن جائے، پھر 4 منٹ تک گوندھیں یہاں تک کہ آٹا ہموار اور لچکدار ہو جائے۔ نرم کیا ہوا مکھن شامل کریں اور مزید 2 منٹ گوندھیں، یہاں تک کہ وہ پوری طرح جذب ہو جائے اور آٹا چکنا ہونے کے بجائے ملائم محسوس ہو۔

2. آٹے کو ڈھانپ کر کمرۂ حرارت پر 20 منٹ آرام دیں۔ اسے نمایاں طور پر پھولے بغیر ڈھیلا ہو جانا چاہیے۔

3. ٹھنڈے مکھن کو پارچمنٹ کی دو شیٹس کے درمیان رکھ کر ایک صاف مستطیل میں دبا کر پھیلا دیں۔ مکھن ٹھنڈا اور مڑنے کے قابل رہے، بھربھرا نہ ہو۔

4. آٹے کو ایک چھوٹے مستطیل میں بیلیں، مکھن کو درمیان میں رکھیں، اور اسے مکمل طور پر بند کر دیں۔ نرمی سے بیل کر ایک پتلا، یکساں مستطیل بنائیں، پھر اسے تین تہوں میں فولڈ کریں۔ فولڈ کیے ہوئے آٹے کو 20 منٹ کے لیے ٹھنڈا کریں۔ بیلنے اور فولڈ کرنے کا عمل ایک بار پھر دہرائیں، پھر دوبارہ 20 منٹ کے لیے ٹھنڈا کریں۔ آٹا ہر وقت ٹھنڈا رہنا چاہیے، اور مکھن واضح تہوں میں برقرار رہنا چاہیے۔

5. آٹے کو تقریباً 18 cm ضرب 8 cm کے مستطیل میں بیلیں۔ سطح پر کدوکش کیا ہوا چیڈر یکساں طور پر چھڑکیں، ایک لمبی کنارے پر باریک سا خالی حاشیہ چھوڑ دیں۔ مخالف لمبی کنارے سے مضبوطی سے رول کرتے ہوئے ایک کمپیکٹ سلنڈر بنا لیں، اور خالی حاشیے کو رول کے نیچے سیل کر دیں۔

6. رول کو جوڑ والی سمت نیچے رکھتے ہوئے پارچمنٹ لگی ٹرے پر رکھیں۔ باقی بچے ہوئے انڈے سے ہلکی برشنگ کریں۔ کمرۂ حرارت پر 35 سے 45 منٹ پروف کریں، یہاں تک کہ یہ ہلکا سا پھولا ہوا اور ہوا دار ہو جائے مگر اپنی شکل برقرار رکھنے کے لیے اب بھی کافی مضبوط رہے۔

7. اوون کو 200°C پر گرم کریں۔ 16 سے 18 منٹ بیک کریں، یہاں تک کہ رول گہرا سنہری ہو جائے، بیرونی حصہ خستہ ہو، اور پنیر تہوں میں پگھل جائے بغیر اس کے کہ بہت زیادہ باہر نکلے۔ وائر ریک پر منتقل کریں اور پیش کرنے سے پہلے 5 منٹ آرام دیں۔

پلیٹنگ اور پیشکش

رول کو گرم پیش کریں، ایک چھوٹی پلیٹ یا بورڈ پر ہلکا سا مرکز سے ہٹا کر رکھیں۔ اسے پورا پیش کریں یا ترچھا آدھا کاٹ کر پیش کریں تاکہ تہہ دار کرمب اور پنیر کی تہہ نمایاں ہو۔ بیرونی تکمیل خستہ، اندر سے نرم ہونی چاہیے، اور چیڈر ایک صاف، نمکین گہرائی فراہم کرے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

ہر مرحلے پر آٹے کو ٹھنڈا رکھیں؛ گرم مکھن تہوں کو ختم کر دے گا۔ چیڈر کو باریک کدوکش کرنا ضروری ہے تاکہ وہ ساخت کو توڑنے کے بجائے سرپل میں پگھل جائے۔ اس وقت تک بیک کریں جب تک کرسٹ مناسب طور پر رنگ نہ پکڑ لے، صرف سیٹ ہونے تک نہیں، ورنہ اندرونی حصہ تہہ دار کے بجائے روٹی جیسا محسوس ہوگا۔