Croissant roll na may keso

Paunang tala

Ito ay isang kompaktong laminated roll na may bukás na mumo at malutong na balat ng isang wastong croissant, hinubog para sa mas tuwirang pagpapahayag ng mantikilya at keso. Ang masa ay pinayaman lamang nang sapat upang magdala ng estruktura, saka nirolyo kasama ang cheddar upang ang loob ay maluto bilang isang malasang, tunaw na guhit. Dapat itong lumabas na matingkad na ginintuang-kayumanggi, magaang sa kamay, at malinaw ang mga patong sa bawat kagat.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Viennoiserie

Lutuin o pinagmulan: French-inspired

Uri ng kurso: Almusal o malasang meryenda

Ani: 1 roll

Laki ng paghahain: 95 g

Oras ng paghahanda: 25 minuto

Oras ng pagluluto: 18 minuto

Kabuuang oras: 2 oras 15 minuto

Antas ng kahirapan: Advanced

Kagamitan

Mangkok na panghalo

Maliit na kasirola

Rolling pin

Baking tray

Parchment paper

Pastry brush

Wire rack

Hurno

Mga sangkap

Masa

Harina ng trigo 38 g

Tubig 12 g, maligamgam

Gatas 10 g, maligamgam

Asukal 2 g

Pampaalsa 1 g

Itlog 5 g, bahagyang binati

Asin 1 g

Mantikilya 8 g, pinalambot

Lamination at palaman

Mantikilya 14 g, malamig ngunit nababaluktot

Cheddar cheese 4 g, pininong kinudkod

Pangwakas

Itlog 1 g, para sa glaze

Paraan

1. Pagsamahin ang harina, tubig, gatas, asukal, pampaalsa, itlog, at asin sa isang mangkok na panghalo. Haluin hanggang makabuo ng magaspang na masa, saka masahin sa loob ng 4 na minuto hanggang maging makinis at elastiko ang masa. Isama ang pinalambot na mantikilya at masahin pa nang 2 minuto, hanggang tuluyang masipsip at ang masa ay maging malambot at nababanat sa halip na mamantika.

2. Takpan at ipahinga ang masa sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 20 minuto. Dapat itong lumuwag nang hindi gaanong umaalsa.

3. Patagin ang malamig na mantikilya sa pagitan ng dalawang piraso ng parchment paper upang maging maayos na parihaba. Dapat manatiling malamig at nababaluktot ang mantikilya, hindi marupok.

4. Irolyo ang masa upang maging maliit na parihaba, ilagay ang mantikilya sa gitna, at balutin ito nang buo. Dahan-dahang irolyo upang maging manipis at pantay na parihaba, saka tupiin sa tatlo. Palamigin ang natuping masa sa loob ng 20 minuto. Ulitin pa nang isang beses ang pagrolyo at pagtitiklop, saka palamigin muli sa loob ng 20 minuto. Dapat manatiling malamig ang masa, at ang mantikilya ay nakapaloob sa malinaw na magkakahiwalay na patong.

5. Irolyo ang masa upang maging parihabang humigit-kumulang 18 cm x 8 cm. Ikalat nang pantay ang kinudkod na cheddar sa ibabaw, na nag-iiwan ng makitid na gilid sa isang mahabang dulo. Irolyo nang mahigpit mula sa kabilang mahabang dulo upang maging kompaktong silindro, at ipitin ang iniwang gilid sa ilalim ng rolyo upang magselyo.

6. Ilagay ang rolyo nang nakaharap pababa ang dugtungan sa tray na may lining na parchment paper. Pahiran nang bahagya ng natitirang itlog. Paalsahin sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 35 hanggang 45 minuto, hanggang bahagyang umumbok at mapuno ng hangin ngunit sapat pa ring matibay upang mapanatili ang hugis nito.

7. Painitin ang hurno sa 200°C. Ihurno sa loob ng 16 hanggang 18 minuto, hanggang ang rolyo ay maging matingkad na ginintuang-kayumanggi, malutong ang labas, at ang keso ay natunaw sa mga patong nang hindi labis na tumatagas. Ilipat sa wire rack at ipahinga nang 5 minuto bago ihain.

Pagplating at paghahain

Ihain ang rolyo nang mainit-init, inilagay nang bahagyang hindi sentro sa isang maliit na plato o tabla. Ihain ito nang buo o hiniwa nang pahilis sa gitna upang makita ang laminated na mumo at ang guhit ng keso. Dapat malutong ang labas, malambot ang loob, at ang cheddar ay nagbibigay ng malinaw na malasang lalim.

Mga propesyonal na tala

Panatilihing malamig ang masa sa bawat yugto; mabubura ng mainit na mantikilya ang mga patong. Dapat pininong kinudkod ang cheddar upang matunaw ito sa spiral sa halip na masira ang estruktura. Ihurno hanggang magkaroon ng wastong kulay ang crust, hindi iyong basta luto lamang, kung hindi ay magiging parang tinapay ang loob sa halip na laminated.