Cruasán relleno de queso

Nota introductoria

Se trata de un rollo compacto laminado, con la miga abierta y la corteza crujiente de un croissant auténtico, moldeado para una expresión más directa de la mantequilla y el queso. La masa se enriquece solo lo justo para aportar estructura y luego se enrolla con cheddar para que el interior se hornee formando una veta salada y fundente. Debe salir profundamente dorado, ligero en la mano y con capas limpias al morder.

Aspectos esenciales de la receta

Categoría del plato: Viennoiserie

Cocina u origen: Inspiración francesa

Tipo de plato: Desayuno o tentempié salado

Rendimiento: 1 rollo

Tamaño de la ración: 95 g

Tiempo de preparación: 25 minutos

Tiempo de cocción: 18 minutos

Tiempo total: 2 horas 15 minutos

Dificultad: Avanzada

Equipo

Bol para mezclar

Cazo pequeño

Rodillo

Bandeja de horno

Papel de horno

Brocha de pastelería

Rejilla

Horno

Ingredientes

Masa

Harina de trigo 38 g

Agua 12 g, templada

Leche 10 g, tibia

Azúcar 2 g

Levadura 1 g

Huevo 5 g, ligeramente batido

Sal 1 g

Mantequilla 8 g, ablandada

Laminado y relleno

Mantequilla 14 g, fría pero maleable

Queso cheddar 4 g, finamente rallado

Acabado

Huevo 1 g, para glasear

Método

1. Combina la harina, el agua, la leche, el azúcar, la levadura, el huevo y la sal en un bol para mezclar. Mezcla hasta formar una masa basta y luego amasa durante 4 minutos, hasta que la masa esté lisa y elástica. Incorpora la mantequilla ablandada y amasa 2 minutos más, hasta que se absorba por completo y la masa se note flexible en lugar de grasienta.

2. Cubre la masa y déjala reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos. Debe relajarse sin levar de forma significativa.

3. Aplana la mantequilla fría entre dos hojas de papel de horno hasta formar un rectángulo limpio. La mantequilla debe mantenerse fría y flexible, no quebradiza.

4. Estira la masa hasta formar un rectángulo pequeño, coloca la mantequilla en el centro y enciérrala por completo. Estira suavemente hasta obtener un rectángulo fino y uniforme, luego dóblalo en tercios. Refrigera la masa doblada durante 20 minutos. Repite una vez más el estirado y el plegado, y vuelve a refrigerar durante 20 minutos. La masa debe mantenerse fría, con la mantequilla en capas bien definidas.

5. Estira la masa hasta formar un rectángulo de aproximadamente 18 cm por 8 cm. Reparte el cheddar rallado de manera uniforme sobre la superficie, dejando un borde estrecho en uno de los lados largos. Enrolla firmemente desde el lado largo opuesto hasta formar un cilindro compacto, sellando el borde debajo del rollo.

6. Coloca el rollo con la unión hacia abajo sobre una bandeja forrada con papel de horno. Pincela ligeramente con el huevo restante. Deja fermentar a temperatura ambiente de 35 a 45 minutos, hasta que esté ligeramente hinchado y aireado, pero aún lo bastante firme para mantener la forma.

7. Precalienta el horno a 200°C. Hornea de 16 a 18 minutos, hasta que el rollo esté bien dorado, el exterior crujiente y el queso se haya fundido entre las capas sin salirse en exceso. Pásalo a una rejilla y déjalo reposar 5 minutos antes de servir.

Emplatado y servicio

Sirve el rollo templado, colocado ligeramente descentrado en un plato pequeño o una tabla. Preséntalo entero o cortado por la mitad en diagonal para mostrar la miga laminada y la veta de queso. El acabado debe ser crujiente por fuera y tierno por dentro, con el cheddar aportando una profundidad salada limpia.

Notas profesionales

Mantén la masa fría en cada etapa; la mantequilla caliente borrará las capas. El cheddar debe estar finamente rallado para que se funda en la espiral en lugar de romper la estructura. Hornea hasta que la corteza tenga un color adecuado, no solo hasta que esté cocida, o el interior resultará más panoso que laminado.