Kaas-croissantrol

Hoofnota

Dit is 'n kompakte, gelamineerde rol met die oop krummel en bros kors van 'n behoorlike croissant, gevorm vir 'n meer direkte uitdrukking van botter en kaas. Die deeg word net genoeg verryk om struktuur te dra, en dan met cheddar uitgerol sodat die binnekant in 'n hartige, gesmelte naat bak. Dit moet diep goudbruin, lig in die hand, en duidelik gelaag by die hap uit die oond kom.

Resep-noodsaaklikhede

Geregkategorie: Viennoiserie

Kombuis of oorsprong: Frans-geïnspireer

Gangtipe: Ontbyt of hartige peuselhappie

Opbrengs: 1 rol

Porsiegrootte: 95 g

Voorbereidingstyd: 25 minute

Gaarmaaktyd: 18 minute

Totale tyd: 2 uur 15 minute

Moeilikheidsgraad: Gevorderd

Toerusting

Mengbak

Klein kastrol

Deegroller

Bakplaat

Bakpapier

Deegkwas

Draadrak

Oond

Bestanddele

Deeg

Koringmeel 38 g

Water 12 g, warm

Melk 10 g, lou

Suiker 2 g

Gis 1 g

Eier 5 g, liggies geklits

Sout 1 g

Botter 8 g, sag gemaak

Laminering en vulsel

Botter 14 g, koud maar buigsaam

Cheddar-kaas 4 g, fyn gerasper

Afwerking

Eier 1 g, vir glans

Metode

1. Meng die meel, water, melk, suiker, gis, eier en sout in 'n mengbak. Meng totdat 'n growwe deeg vorm, en knie dan vir 4 minute totdat die deeg glad en elasties is. Werk die sagte botter in en knie nog 2 minute totdat dit heeltemal geabsorbeer is en die deeg soepel eerder as vetterig voel.

2. Bedek en laat die deeg vir 20 minute by kamertemperatuur rus. Dit moet ontspan sonder om noemenswaardig te rys.

3. Druk die koue botter tussen twee velle bakpapier plat in 'n netjiese reghoek. Die botter moet koel en buigbaar bly, nie bros nie.

4. Rol die deeg uit in 'n klein reghoek, plaas die botter in die middel en sluit dit heeltemal toe. Rol versigtig uit tot 'n dun, egalige reghoek en vou dit dan in derdes. Verkoel die gevoude deeg vir 20 minute. Herhaal die uitrol en vou nog een keer en verkoel dan weer vir 20 minute. Die deeg moet koel bly, met die botter in duidelike lae gehou.

5. Rol die deeg uit in 'n reghoek van ongeveer 18 cm by 8 cm. Strooi die gerasperde cheddar eweredig oor die oppervlak en laat 'n smal rand langs een lang kant oop. Rol styf van die teenoorgestelde lang kant af op in 'n kompakte silinder, en verseël die rand onder die rol.

6. Plaas die rol met die naat na onder op 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is. Smeer liggies met die oorblywende eier. Laat by kamertemperatuur rys vir 35 tot 45 minute, totdat dit effens opgepof en deurlug is, maar steeds ferm genoeg om sy vorm te behou.

7. Verhit die oond tot 200°C. Bak vir 16 tot 18 minute, totdat die rol diep goudbruin is, die buitekant bros is, en die kaas in die lae gesmelt het sonder om oormatig uit te lek. Plaas oor op 'n draadrak en laat vir 5 minute rus voor opdiening.

Opdiening en bediening

Bedien die rol warm, effens uit die middel op 'n klein bord of plank geplaas. Bied dit heel aan of skuins in die helfte gesny om die gelamineerde krummel en die kaasnaat te wys. Die afwerking moet bros aan die buitekant en sag binne wees, met die cheddar wat 'n skoon hartige diepte gee.

Professionele notas

Hou die deeg in elke stadium koel; warm botter sal die lae uitwis. Die cheddar moet fyn gerasper wees sodat dit in die spiraal smelt eerder as om die struktuur te breek. Bak totdat die kors behoorlik gekleur is, nie bloot gestol nie, anders sal die binnekant broodagtig eerder as gelamineer voorkom.