Siera kruasāna maizīte

Ievads

Šis ir kompakts, kārtains rullītis ar atvērtu mīkstumu un kraukšķīgu garozu, kā pienākas īstam kruasānam, veidots tā, lai sviesta un siera garša izpaustos tiešāk. Mīkla ir bagātināta tikai tik daudz, lai saglabātu struktūru, pēc tam tā tiek izrullēta ar čedaru, lai iekšpuse izceptos par sāļi kūstošu šuvi. Tam jāiznāk izteikti zeltainam, vieglam rokā un ar skaidri izteiktām kārtām kumosā.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Viennoiserie

Virtuve vai izcelsme: franču iedvesmota

Ēdienreizes veids: brokastis vai sāļa uzkoda

Iznākums: 1 rullītis

Porcijas lielums: 95 g

Sagatavošanas laiks: 25 minūtes

Gatavošanas laiks: 18 minūtes

Kopējais laiks: 2 stundas 15 minūtes

Sarežģītība: augsta

Aprīkojums

Maisīšanas bļoda

Neliels katliņš

Mīklas rullis

Cepamā panna

Cepamais papīrs

Konditorejas ota

Restītes

Cepeškrāsns

Sastāvdaļas

Mīkla

Kviešu milti 38 g

Ūdens 12 g, silts

Piens 10 g, remdens

Cukurs 2 g

Raugs 1 g

Ola 5 g, viegli sakulta

Sāls 1 g

Sviests 8 g, mīkstināts

Kārtošanai un pildījumam

Sviests 14 g, auksts, bet lokans

Čedaras siers 4 g, smalki sarīvēts

Nobeigumam

Ola 1 g, pārsmērēšanai

Pagatavošana

1. Maisīšanas bļodā sajauciet miltus, ūdeni, pienu, cukuru, raugu, olu un sāli. Maisiet, līdz izveidojas raupja mīkla, tad mīciet 4 minūtes, līdz mīkla ir gluda un elastīga. Iestrādājiet mīkstināto sviestu un mīciet vēl 2 minūtes, līdz tas pilnībā uzsūcies un mīkla šķiet padevīga, nevis taukaina.

2. Pārklājiet un atstājiet mīklu atpūsties istabas temperatūrā 20 minūtes. Tai vajadzētu atslābt, būtiski neuzrūgstot.

3. Saplaciniet auksto sviestu starp divām cepamā papīra loksnēm glītā taisnstūrī. Sviestam jāpaliek vēsam un lokanam, nevis trauslam.

4. Izrullējiet mīklu nelielā taisnstūrī, novietojiet sviestu centrā un pilnībā to ietveriet. Maigi izrullējiet plānā, vienmērīgā taisnstūrī, tad salokiet trešdaļās. Atdzesējiet salocīto mīklu 20 minūtes. Atkārtojiet rullēšanu un locīšanu vēl vienu reizi, tad atkal atdzesējiet 20 minūtes. Mīklai visu laiku jāpaliek vēsai, sviestam saglabājoties skaidri nodalītos slāņos.

5. Izrullējiet mīklu taisnstūrī apmēram 18 cm x 8 cm. Vienmērīgi izkaisiet sarīvēto čedaru pa virsmu, atstājot šauru malu gar vienu garo malu. Cieši sarullējiet no pretējās garās malas kompaktā cilindrā, aizspiežot atstāto malu zem rullīša.

6. Novietojiet rullīti ar šuvi uz leju uz pannas, kas izklāta ar cepamo papīru. Viegli apsmērējiet ar atlikušo olu. Raudzējiet istabas temperatūrā 35 līdz 45 minūtes, līdz tas ir nedaudz uzpūties un gaisīgs, bet joprojām pietiekami stingrs, lai saglabātu formu.

7. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 200°C. Cepiet 16 līdz 18 minūtes, līdz rullītis ir dziļi zeltains, ārpuse kraukšķīga un siers ir izkusis kārtās, pārmērīgi neiztekot. Pārlieciet uz restītēm un pirms pasniegšanas atstājiet 5 minūtes atpūsties.

Pasniegšana un noformējums

Pasniedziet rullīti siltu, novietotu nedaudz ārpus centra uz neliela šķīvja vai dēlīša. Pasniedziet to veselu vai pārgrieztu uz pusēm pa diagonāli, lai atklātu kārtaino mīkstumu un siera šuvi. Rezultātam jābūt kraukšķīgam ārpusē, maigam iekšpusē, ar čedaru, kas piešķir tīru, sāļi izteiksmīgu dziļumu.

Profesionālas piezīmes

Visos posmos uzturiet mīklu vēsu; silts sviests iznīcinās kārtas. Čedaram jābūt smalki sarīvētam, lai tas izkustu spirālē, nevis izjauktu struktūru. Cepiet, līdz garoza ir pienācīgi iekrāsojusies, nevis tikai nostabilizējusies, citādi iekšpuse šķitīs vairāk maizīga nekā kārtaina.