Rogal z serem cheddar

Wprowadzenie

To kompaktowa, laminowana roladka z otwartym miękiszem i chrupiącą skórką prawdziwego croissanta, uformowana tak, by pełniej wyeksponować smak masła i sera. Ciasto jest wzbogacone tylko na tyle, by zachować strukturę, a następnie zwijane z cheddarem, dzięki czemu wnętrze wypieka się w wytrawną, płynną warstwę. Po upieczeniu powinno być głęboko złote, lekkie w dłoni i wyraźnie warstwowe przy każdym kęsie.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Viennoiserie

Kuchnia lub pochodzenie: inspirowane kuchnią francuską

Rodzaj posiłku: śniadanie lub wytrawna przekąska

Wydajność: 1 roladka

Wielkość porcji: 95 g

Czas przygotowania: 25 minut

Czas pieczenia: 18 minut

Czas całkowity: 2 godziny 15 minut

Poziom trudności: zaawansowany

Sprzęt

Miska do mieszania

Mały rondelek

Wałek

Blacha do pieczenia

Papier do pieczenia

Pędzelek cukierniczy

Kratka do studzenia

Piekarnik

Składniki

Ciasto

Mąka pszenna 38 g

Woda 12 g, ciepła

Mleko 10 g, letnie

Cukier 2 g

Drożdże 1 g

Jajko 5 g, lekko roztrzepane

Sól 1 g

Masło 8 g, miękkie

Laminowanie i nadzienie

Masło 14 g, zimne, ale plastyczne

Ser cheddar 4 g, drobno starty

Wykończenie

Jajko 1 g, do posmarowania

Sposób przygotowania

1. Połącz mąkę, wodę, mleko, cukier, drożdże, jajko i sól w misce. Mieszaj, aż powstanie zgrubne ciasto, następnie wyrabiaj przez 4 minuty, aż będzie gładkie i elastyczne. Dodaj miękkie masło i wyrabiaj jeszcze przez 2 minuty, aż całkowicie się wchłonie, a ciasto będzie miękkie i plastyczne, a nie tłuste.

2. Przykryj ciasto i pozostaw je w temperaturze pokojowej na 20 minut. Powinno się rozluźnić, ale nie wyrosnąć znacząco.

3. Spłaszcz zimne masło między dwoma arkuszami papieru do pieczenia, formując zgrabny prostokąt. Masło powinno pozostać chłodne i giętkie, nie kruche.

4. Rozwałkuj ciasto na mały prostokąt, połóż masło na środku i całkowicie je zamknij w cieście. Delikatnie rozwałkuj na cienki, równy prostokąt, a następnie złóż na trzy części. Schładzaj złożone ciasto przez 20 minut. Powtórz wałkowanie i składanie jeszcze raz, po czym ponownie schładzaj przez 20 minut. Ciasto musi pozostać chłodne, a masło zachowane w wyraźnych warstwach.

5. Rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach około 18 cm na 8 cm. Równomiernie rozsyp starty cheddar po powierzchni, zostawiając wąski margines wzdłuż jednej dłuższej krawędzi. Zwiń ciasno od przeciwległej dłuższej krawędzi w zwartą roladkę, zamykając margines pod spodem.

6. Ułóż roladkę złączeniem do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Lekko posmaruj pozostałym jajkiem. Pozostaw do wyrastania w temperaturze pokojowej przez 35 do 45 minut, aż lekko napęcznieje i się napowietrzy, ale nadal będzie na tyle jędrna, by zachować kształt.

7. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Piecz przez 16 do 18 minut, aż roladka będzie głęboko złota, zewnętrzna warstwa chrupiąca, a ser stopi się między warstwami bez nadmiernego wypływania. Przełóż na kratkę do studzenia i odstaw na 5 minut przed podaniem.

Podanie i serwowanie

Podawaj roladkę na ciepło, ułożoną lekko poza środkiem na małym talerzu lub desce. Podaj ją w całości albo przekrojoną po skosie, aby odsłonić warstwowy miękisz i smugę sera. Efekt końcowy powinien być chrupiący z zewnątrz, delikatny w środku, a cheddar ma wnosić czysty, wytrawny smak.

Uwagi profesjonalne

Na każdym etapie utrzymuj ciasto w chłodzie; ciepłe masło zniszczy warstwy. Cheddar musi być drobno starty, aby stopił się w spirali, zamiast naruszać strukturę. Piecz do momentu, aż skórka będzie właściwie wybarwiona, a nie tylko ścięta, inaczej wnętrze będzie sprawiało wrażenie pieczywa drożdżowego zamiast laminowanego.