Кроасан руло със сирене

Увод

Това е компактно, ламинирано руло с отворена средина и хрупкава коричка на истински кроасан, оформено така, че да изрази по-пряко маслото и сиренето. Тестото е обогатено само дотолкова, че да носи структура, след което се разточва с чедър, така че вътрешността да се изпече в солен, разтопен шев. Трябва да излезе наситено златисто, леко в ръката и с ясно изразени пластове при отхапване.

Основни данни за рецептата

Категория ястие: Виенски печива

Кухня или произход: С френско вдъхновение

Вид ястие: Закуска или солена закуска

Добив: 1 руло

Порция: 95 g

Време за подготовка: 25 минути

Време за готвене: 18 минути

Общо време: 2 часа 15 минути

Трудност: Напреднало ниво

Оборудване

Купа за смесване

Малка касерола

Точилка

Тава за печене

Хартия за печене

Четка за сладкиши

Решетка за охлаждане

Фурна

Съставки

Тесто

Пшенично брашно 38 g

Вода 12 g, топла

Мляко 10 g, леко затоплено

Захар 2 g

Мая 1 g

Яйце 5 g, леко разбито

Сол 1 g

Масло 8 g, омекотено

За ламиниране и плънка

Масло 14 g, студено, но пластично

Сирене чедър 4 g, фино настъргано

Завършек

Яйце 1 g, за намазване

Начин на приготвяне

1. Смесете брашното, водата, млякото, захарта, маята, яйцето и солта в купа за смесване. Разбъркайте, докато се образува грубо тесто, след което месете 4 минути, докато тестото стане гладко и еластично. Вмесете омекотеното масло и месете още 2 минути, докато се поеме напълно и тестото стане податливо, а не мазно.

2. Покрийте и оставете тестото да почине на стайна температура за 20 минути. То трябва да се отпусне, без да втаса значително.

3. Сплескайте студеното масло между два листа хартия за печене в спретнат правоъгълник. Маслото трябва да остане хладно и огъващо се, а не чупливо.

4. Разточете тестото в малък правоъгълник, поставете маслото в центъра и го затворете изцяло вътре. Разточете внимателно до тънък, равномерен правоъгълник, след което сгънете на три. Охладете сгънатото тесто за 20 минути. Повторете разточването и сгъването още веднъж, след което отново охладете за 20 минути. Тестото трябва да остане хладно, а маслото да се запази в ясно разграничени пластове.

5. Разточете тестото в правоъгълник с приблизителни размери 18 cm на 8 cm. Разпределете настъргания чедър равномерно по повърхността, като оставите тесен борд по единия дълъг край. Навийте стегнато от срещуположния дълъг край в компактно руло, като запечатате борда отдолу под рулото.

6. Поставете рулото с шева надолу върху тава, покрита с хартия за печене. Намажете леко с останалото яйце. Оставете да втаса на стайна температура за 35 до 45 минути, докато стане леко бухнало и въздушно, но все още достатъчно стегнато, за да запази формата си.

7. Загрейте фурната до 200°C. Печете 16 до 18 минути, докато рулото стане наситено златисто, отвън хрупкаво, а сиренето се е разтопило в пластовете, без да изтича прекомерно. Прехвърлете върху решетка и оставете да почине 5 минути преди сервиране.

Поднасяне и сервиране

Поднесете рулото топло, поставено леко извън центъра върху малка чиния или дъска. Представете го цяло или разполовено по диагонал, за да се разкрият ламинираната средина и шевът от сирене. Завършекът трябва да е хрупкав отвън, нежен отвътре, като чедърът придава чиста солена дълбочина.

Професионални бележки

Поддържайте тестото хладно на всеки етап; топлото масло ще заличи пластовете. Чедърът трябва да е фино настърган, за да се разтопи в спиралата, вместо да наруши структурата. Печете, докато коричката придобие правилен цвят, а не само да е стегната, иначе вътрешността ще напомня повече на обикновен хляб, отколкото на ламинирано тесто.