ਚੀਜ਼ ਕ੍ਰੋਆਸਾਂ ਰੋਲ

ਮੁੱਖ ਨੋਟ

ਇਹ ਇੱਕ ਸੰਕੁਚਿਤ, ਪਰਤਦਾਰ ਰੋਲ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਢੰਗ ਦੇ croissant ਵਾਲੀ ਖੁੱਲ੍ਹੀ crumb ਅਤੇ ਕਰਕਰੀ ਬਾਹਰੀ ਪਰਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਮੱਖਣ ਅਤੇ ਚੀਜ਼ ਦੇ ਹੋਰ ਸਿੱਧੇ ਸੁਆਦ ਲਈ ਆਕਾਰ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ। ਆਟੇ ਨੂੰ ਸਿਰਫ਼ ਇੰਨਾ ਹੀ ਸੰਮ੍ਰਿੱਧ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਉਹ ਆਪਣੀ ਬਣਤਰ ਸੰਭਾਲ ਸਕੇ, ਫਿਰ ਇਸ ਨੂੰ cheddar ਨਾਲ ਰੋਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਅੰਦਰਲਾ ਹਿੱਸਾ ਬੇਕ ਹੋ ਕੇ ਨਮਕੀਨ, ਪਿਘਲੀ ਹੋਈ ਲਕੀਰ ਬਣ ਜਾਵੇ। ਇਹ ਗੂੜ੍ਹਾ ਸੁਨਹਿਰਾ, ਹੱਥ ਵਿੱਚ ਹਲਕਾ, ਅਤੇ ਕੌਰ ਵਿੱਚ ਸਾਫ਼ ਪਰਤਾਂ ਵਾਲਾ ਨਿਕਲਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

ਰੈਸੀਪੀ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰੀ ਗੱਲਾਂ

ਡਿਸ਼ ਸ਼੍ਰੇਣੀ: Viennoiserie

ਖਾਣੇ ਦੀ ਰਸੋਈ ਜਾਂ ਮੂਲ: French-inspired

ਕੋਰਸ ਕਿਸਮ: ਨਾਸ਼ਤਾ ਜਾਂ ਨਮਕੀਨ ਸਨੈਕ

ਉਪਜ: 1 ਰੋਲ

ਸਰਵਿੰਗ ਆਕਾਰ: 95 g

ਤਿਆਰੀ ਸਮਾਂ: 25 ਮਿੰਟ

ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ: 18 ਮਿੰਟ

ਕੁੱਲ ਸਮਾਂ: 2 ਘੰਟੇ 15 ਮਿੰਟ

ਮੁਸ਼ਕਲ ਪੱਧਰ: ਉੱਚ

ਸਾਜ਼ੋ-ਸਾਮਾਨ

ਮਿਕਸਿੰਗ ਬੋਲ

ਛੋਟਾ ਸੌਸਪੈਨ

ਬੇਲਣ

ਬੇਕਿੰਗ ਟਰੇ

ਪਾਰਚਮੈਂਟ ਪੇਪਰ

ਪੇਸਟਰੀ ਬਰਸ਼

ਵਾਇਰ ਰੈਕ

ਓਵਨ

ਸਮੱਗਰੀ

ਆਟਾ

ਗੇਂਹੂਂ ਦਾ ਆਟਾ 38 g

ਪਾਣੀ 12 g, ਗਰਮ

ਦੁੱਧ 10 g, ਹਲਕਾ ਗੁੰਮਗਰਮ

ਚੀਨੀ 2 g

ਖਮੀਰ 1 g

ਅੰਡਾ 5 g, ਹਲਕਾ ਫੇਂਟਿਆ ਹੋਇਆ

ਨਮਕ 1 g

ਮੱਖਣ 8 g, ਨਰਮ ਕੀਤਾ ਹੋਇਆ

ਲੈਮੀਨੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਭਰਾਵਟ

ਮੱਖਣ 14 g, ਠੰਢਾ ਪਰ ਲਚਕੀਲਾ

Cheddar ਚੀਜ਼ 4 g, ਬਰੀਕ ਕਸੀ ਹੋਈ

ਅੰਤਿਮ ਪਰਤ

ਅੰਡਾ 1 g, ਗਲੇਜ਼ਿੰਗ ਲਈ

ਵਿਧੀ

1. ਮਿਕਸਿੰਗ ਬੋਲ ਵਿੱਚ ਆਟਾ, ਪਾਣੀ, ਦੁੱਧ, ਚੀਨੀ, ਖਮੀਰ, ਅੰਡਾ ਅਤੇ ਨਮਕ ਮਿਲਾਓ। ਜਦੋਂ ਇੱਕ ਖੁਰਦਰਾ ਆਟਾ ਬਣ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਇਸ ਨੂੰ 4 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਗੂੰਦੋ, ਜਦ ਤੱਕ ਆਟਾ ਚਿਕਣਾ ਅਤੇ ਲਚਕੀਲਾ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਨਰਮ ਕੀਤਾ ਹੋਇਆ ਮੱਖਣ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਹੋਰ 2 ਮਿੰਟ ਲਈ ਗੂੰਦੋ, ਜਦ ਤੱਕ ਉਹ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਮਾ ਨਾ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਆਟਾ ਚਿਕਣੇਪਣ ਦੀ ਬਜਾਏ ਨਰਮ ਤੇ ਲਚਕੀਲਾ ਮਹਿਸੂਸ ਹੋਵੇ।

2. ਢੱਕ ਕੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ 20 ਮਿੰਟ ਲਈ ਅਰਾਮ ਕਰਨ ਦਿਓ। ਇਹ ਬਿਨਾ ਵੱਧ ਫੁੱਲੇ ਢਿੱਲਾ ਹੋ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

3. ਠੰਢੇ ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਪਾਰਚਮੈਂਟ ਦੀਆਂ ਦੋ ਸ਼ੀਟਾਂ ਵਿਚਕਾਰ ਦਬਾ ਕੇ ਇੱਕ ਸਾਫ਼-ਸੁਥਰਾ ਆਯਤ ਬਣਾਓ। ਮੱਖਣ ਠੰਢਾ ਅਤੇ ਮੋੜਨਯੋਗ ਰਹਿਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਭੁਰਭੁਰਾ ਨਹੀਂ।

4. ਆਟੇ ਨੂੰ ਇੱਕ ਛੋਟੇ ਆਯਤ ਵਿੱਚ ਬੇਲੋ, ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਵਿਚਕਾਰ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ। ਹੌਲੇ-ਹੌਲੇ ਬੇਲ ਕੇ ਇੱਕ ਪਤਲਾ, ਸਮਾਨ ਆਯਤ ਬਣਾਓ, ਫਿਰ ਤਿੰਨ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ ਮੋੜੋ। ਮੋੜੇ ਹੋਏ ਆਟੇ ਨੂੰ 20 ਮਿੰਟ ਲਈ ਠੰਢਾ ਕਰੋ। ਬੇਲਣ ਅਤੇ ਮੋੜਣ ਦੀ ਇਹ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਇੱਕ ਵਾਰ ਹੋਰ ਦੁਹਰਾਓ, ਫਿਰ ਮੁੜ 20 ਮਿੰਟ ਲਈ ਠੰਢਾ ਕਰੋ। ਆਟਾ ਹਰ ਵੇਲੇ ਠੰਢਾ ਰਹਿਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਮੱਖਣ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਪਰਤਾਂ ਵਿੱਚ ਕਾਇਮ ਰਹਿਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

5. ਆਟੇ ਨੂੰ ਲਗਭਗ 18 cm ਬਾਈ 8 cm ਦੇ ਆਯਤ ਵਿੱਚ ਬੇਲੋ। ਉੱਪਰ ਬਰੀਕ ਕਸੀ ਹੋਈ cheddar ਸਮਾਨ ਤੌਰ 'ਤੇ ਛਿੜਕੋ, ਇੱਕ ਲੰਬੇ ਕਿਨਾਰੇ 'ਤੇ ਹਲਕੀ ਜਿਹੀ ਖਾਲੀ ਹੱਦ ਛੱਡੋ। ਵਿਰੋਧੀ ਲੰਬੇ ਕਿਨਾਰੇ ਤੋਂ ਕੱਸ ਕੇ ਰੋਲ ਕਰੋ ਤਾਂ ਜੋ ਇੱਕ ਸੰਕੁਚਿਤ ਸਿਲਿੰਡਰ ਬਣੇ, ਅਤੇ ਖਾਲੀ ਹੱਦ ਨੂੰ ਰੋਲ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਸੀਲ ਕਰ ਦਿਓ।

6. ਰੋਲ ਨੂੰ ਜੋੜ ਵਾਲੀ ਸਾਈਡ ਹੇਠਾਂ ਰੱਖਦੇ ਹੋਏ ਪਾਰਚਮੈਂਟ ਲੱਗੀ ਟਰੇ 'ਤੇ ਰੱਖੋ। ਬਚੇ ਹੋਏ ਅੰਡੇ ਨਾਲ ਹਲਕਾ ਬਰਸ਼ ਕਰੋ। ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ 35 ਤੋਂ 45 ਮਿੰਟ ਲਈ ਪ੍ਰੂਫ਼ ਕਰੋ, ਜਦ ਤੱਕ ਇਹ ਹਲਕਾ ਫੁੱਲਿਆ ਅਤੇ ਹਵਾਦਾਰ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਪਰ ਫਿਰ ਵੀ ਆਪਣਾ ਆਕਾਰ ਸੰਭਾਲਣ ਲਈ ਕਾਫ਼ੀ ਮਜ਼ਬੂਤ ਰਹੇ।

7. ਓਵਨ ਨੂੰ 200°C ਤੱਕ ਗਰਮ ਕਰੋ। 16 ਤੋਂ 18 ਮਿੰਟ ਲਈ ਬੇਕ ਕਰੋ, ਜਦ ਤੱਕ ਰੋਲ ਗੂੜ੍ਹਾ ਸੁਨਹਿਰਾ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ, ਬਾਹਰਲਾ ਹਿੱਸਾ ਕਰਕਰਾ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ, ਅਤੇ ਚੀਜ਼ ਬਹੁਤ ਵੱਧ ਬਾਹਰ ਨਿਕਲੇ ਬਿਨਾ ਪਰਤਾਂ ਵਿੱਚ ਪਿਘਲ ਨਾ ਜਾਵੇ। ਵਾਇਰ ਰੈਕ 'ਤੇ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਪਰੋਸਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ 5 ਮਿੰਟ ਲਈ ਅਰਾਮ ਕਰਨ ਦਿਓ।

ਪਲੇਟਿੰਗ ਅਤੇ ਪਰੋਸਣਾ

ਰੋਲ ਨੂੰ ਗਰਮ ਪਰੋਸੋ, ਇੱਕ ਛੋਟੀ ਪਲੇਟ ਜਾਂ ਬੋਰਡ 'ਤੇ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਕੇਂਦਰ ਤੋਂ ਹਟਾ ਕੇ ਰੱਖੋ। ਇਸ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਜਾਂ ਤਿਰਛੇ ਵਿੱਚ ਅੱਧਾ ਕੱਟ ਕੇ ਪੇਸ਼ ਕਰੋ ਤਾਂ ਜੋ ਪਰਤਦਾਰ crumb ਅਤੇ ਚੀਜ਼ ਦੀ ਲਕੀਰ ਦਿਖੇ। ਅੰਤਿਮ ਬਣਤਰ ਬਾਹਰੋਂ ਕਰਕਰੀ, ਅੰਦਰੋਂ ਨਰਮ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ cheddar ਇੱਕ ਸਾਫ਼ ਨਮਕੀਨ ਗਹਿਰਾਈ ਦੇਵੇ।

ਪ੍ਰੋਫੈਸ਼ਨਲ ਨੋਟਸ

ਹਰ ਪੜਾਅ 'ਤੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਠੰਢਾ ਰੱਖੋ; ਗਰਮ ਮੱਖਣ ਪਰਤਾਂ ਨੂੰ ਮਿਟਾ ਦੇਵੇਗਾ। cheddar ਬਰੀਕ ਕਸੀ ਹੋਈ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਉਹ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਤੋੜਨ ਦੀ ਬਜਾਏ ਸਪਾਇਰਲ ਵਿੱਚ ਪਿਘਲ ਜਾਵੇ। ਇਸ ਨੂੰ ਤਦ ਤੱਕ ਬੇਕ ਕਰੋ ਜਦ ਤੱਕ ਕਰਸਟ ਢੰਗ ਨਾਲ ਰੰਗ ਨਾ ਫੜ ਲਵੇ, ਸਿਰਫ਼ ਸੈੱਟ ਹੋਣ ਤੱਕ ਨਹੀਂ, ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਅੰਦਰਲਾ ਹਿੱਸਾ ਪਰਤਦਾਰ ਦੀ ਬਜਾਏ ਰੋਟੀ ਵਰਗਾ ਲੱਗੇਗਾ।