चीज क्रोसाँ रोल

प्रस्तावना

हा एक कॉम्पॅक्ट, लेमिनेटेड रोल आहे ज्यामध्ये योग्य क्रॉसाँसारखी उघडी, हलकी आतील रचना आणि खुसखुशीत बाह्य कवच असते, पण आकार असा दिलेला असतो की बटर आणि चीजची चव अधिक थेटपणे जाणवते. पीठाला फक्त रचना टिकवण्यासाठी पुरेसेच समृद्ध केले जाते, आणि नंतर त्यात चेडर घालून रोल केले जाते, त्यामुळे आतील भाग बेक होताना चवदार, वितळलेल्या सीममध्ये रूपांतरित होतो. तयार झाल्यावर त्याचा रंग गडद सोनेरी असावा, हातात हलका वाटावा, आणि खाल्ल्यावर थर स्पष्ट जाणवावेत.

रेसिपीची आवश्यक माहिती

डिश श्रेणी: Viennoiserie

पाककृती किंवा उगम: French-inspired

कोर्स प्रकार: नाश्ता किंवा चवदार अल्पोपहार

उत्पन्न: 1 रोल

सर्व्हिंग आकार: 95 g

तयारीची वेळ: 25 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 18 मिनिटे

एकूण वेळ: 2 तास 15 मिनिटे

अवघडपणा: प्रगत

उपकरणे

मिक्सिंग बाउल

लहान सॉसपॅन

लाटणे

बेकिंग ट्रे

पार्चमेंट पेपर

पेस्ट्री ब्रश

वायर रॅक

ओव्हन

साहित्य

पीठ

गव्हाचे पीठ 38 g

पाणी 12 g, कोमट

दूध 10 g, किंचित कोमट

साखर 2 g

यीस्ट 1 g

अंडे 5 g, हलके फेटलेले

मीठ 1 g

बटर 8 g, मऊ केलेले

लेमिनेशन आणि सारण

बटर 14 g, थंड पण लवचिक

चेडर चीज 4 g, बारीक किसलेले

फिनिश

अंडे 1 g, ग्लेझिंगसाठी

कृती

1. मिक्सिंग बाउलमध्ये पीठ, पाणी, दूध, साखर, यीस्ट, अंडे आणि मीठ एकत्र करा. एक खडबडीत गोळा तयार होईपर्यंत मिसळा, मग 4 मिनिटे मळा जोपर्यंत पीठ गुळगुळीत आणि लवचिक होत नाही. त्यात मऊ केलेले बटर मिसळा आणि आणखी 2 मिनिटे मळा, जोपर्यंत ते पूर्णपणे शोषले जात नाही आणि पीठ तेलकट न वाटता मऊ व लवचिक वाटत नाही.

2. झाकून पीठाला खोलीच्या तपमानावर 20 मिनिटे विश्रांती द्या. ते फारसे फुगू न देता सैल झाले पाहिजे.

3. थंड बटरला दोन पार्चमेंट शीट्समध्ये ठेवून दाबत एक नीट आयत बनवा. बटर थंड आणि वाकवता येण्याजोगे राहिले पाहिजे, ठिसूळ नाही.

4. पीठाचा एक लहान आयत लाटा, मध्यभागी बटर ठेवा आणि ते पूर्णपणे बंद करा. हलक्या हाताने लाटून पातळ, समसमान आयत बनवा, मग तृतीयांश घडी घाला. घडी घातलेले पीठ 20 मिनिटे थंड करा. लाटणे आणि घडी घालणे ही प्रक्रिया आणखी एकदा पुन्हा करा, मग पुन्हा 20 मिनिटे थंड करा. पीठ सतत थंड राहिले पाहिजे, आणि बटर वेगळ्या थरांमध्ये टिकले पाहिजे.

5. पीठ साधारण 18 cm बाय 8 cm आयतात लाटा. वर बारीक किसलेले चेडर समानपणे पसरवा, एका लांब कडेला अरुंद मोकळी किनार सोडा. विरुद्ध लांब कडेकडून घट्ट रोल करून कॉम्पॅक्ट सिलिंडर बनवा, आणि ती मोकळी किनार रोलखाली सील करा.

6. पार्चमेंट लावलेल्या ट्रेवर रोलची जोड खाली येईल असा ठेवा. उरलेल्या अंड्याचा हलका ब्रश लावा. खोलीच्या तपमानावर 35 ते 45 मिनिटे प्रूफ करा, जोपर्यंत तो किंचित फुगलेला आणि हवेशीर दिसत नाही पण आकार टिकवण्यासाठी पुरेसा घट्ट राहतो.

7. ओव्हन 200°C पर्यंत गरम करा. 16 ते 18 मिनिटे बेक करा, जोपर्यंत रोल गडद सोनेरी होत नाही, बाहेरून खुसखुशीत होत नाही, आणि चीज थरांमध्ये वितळते पण जास्त बाहेर झिरपत नाही. वायर रॅकवर काढा आणि सर्व्ह करण्यापूर्वी 5 मिनिटे विश्रांती द्या.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

रोल गरम सर्व्ह करा, लहान प्लेट किंवा बोर्डवर किंचित मध्यभागापासून बाजूला ठेवून. लेमिनेटेड आतील रचना आणि चीजची सीम दिसण्यासाठी तो पूर्ण किंवा तिरपा अर्धा कापून सादर करा. बाहेरून खुसखुशीत, आतून मऊ, आणि चेडरमुळे स्वच्छ, चवदार खोली जाणवली पाहिजे.

व्यावसायिक नोंदी

प्रत्येक टप्प्यावर पीठ थंड ठेवा; गरम बटरमुळे थर नष्ट होतील. चेडर बारीक किसलेले असणे आवश्यक आहे, जेणेकरून ते रचनेत व्यत्यय आणण्याऐवजी सर्पिलमध्ये वितळेल. फक्त सेट होईपर्यंत नव्हे तर कवचाला योग्य रंग येईपर्यंत बेक करा, नाहीतर आतील भाग लेमिनेटेडऐवजी ब्रेडसारखा वाटेल.